白酒，是中國特有的一種蒸餾酒，世界八大蒸餾酒之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。按香型分，上海神仙酒屬于濃香型白酒，是上海目前唯一的地產(chǎn)白酒。

白酒制作大致以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒，但各地制酒技藝又有很大不同。上海的神仙酒釀造技藝歷史悠久，可追溯至明清時代私家糟坊。十九世紀(jì)末二十世紀(jì)初，社會分工不斷細(xì)化，奉賢地區(qū)一些實力較強(qiáng)的家庭酒坊，如“姜家酒坊”、“倪家酒坊”和“金家酒坊”等擴(kuò)大規(guī)模，生產(chǎn)商品酒，形成了現(xiàn)代意義上的酒廠，釀酒技藝也隨之發(fā)展，逐漸形成適合規(guī)�；a(chǎn)的傳統(tǒng)釀造工藝。1958年，有關(guān)部門聯(lián)合幾大酒坊組建四團(tuán)酒廠（后改名神仙酒廠）。幾十年來，酒廠始終秉承手工釀造之傳統(tǒng)，不斷優(yōu)化釀制配方、釀造工藝，打造出一系列品質(zhì)優(yōu)越、風(fēng)味獨(dú)特的白酒產(chǎn)品。

神仙酒選用優(yōu)質(zhì)高粱、傳統(tǒng)大曲為原料，采用續(xù)糟混蒸、窖池固態(tài)發(fā)酵、老五甑傳統(tǒng)工藝，再經(jīng)陳年老熟，結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)精心勾兌而成。這種以多糧配方、固態(tài)泥池發(fā)酵、自制大曲和續(xù)糟混蒸為技術(shù)特色的神仙酒，“清澈透明、窖香濃郁、綿甜爽凈、回味悠長”，深受顧客歡迎。