上海本幫菜肴傳統(tǒng)烹飪技藝
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上海本幫菜肴烹飪技藝的特點是：烹調(diào)方法上以滑炒、糟制系列菜肴制作、紅燒、油爆、生煸等方法為代表；技藝上以刀工、上漿、勾芡、講究的裝盤為特色；菜式上選料多樣，將來自全國乃至世界各地的食材進行本土化的加工制作，結(jié)果就是將正宗的外來菜在口味上、原料搭配上、烹制方法上、加工技藝上、成菜造型上變得更符合市場需求，更適合上�；说囊泼袢巳�，深受上海廣大民眾的喜愛。
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