本幫菜，指的是用上海本地烹制技術(shù)制作的菜肴，傳統(tǒng)風(fēng)味特色可以用“濃油赤醬”（油多、味濃、糖重、色艷）來概括。常用的烹調(diào)方法以紅燒、煨、糟為主，口味咸中帶甜，油而不膩。在130多年發(fā)展歷史中，上海本幫菜已經(jīng)積累了諸如蝦籽大烏參、八寶鴨、油爆河蝦、糟缽頭、青魚禿肺等一大批具有鮮明上海地域特色的著名菜肴，獨有的上海味道使其成了上海文化傳統(tǒng)中的重要有機組成部分。

20世紀(jì)初，上海匯聚了蘇、錫、常、寧、徽等16個地方風(fēng)味，上海人稱之為蘇幫菜、徽幫菜等，相對的本地風(fēng)味則稱為本幫菜。在誕生之初并不登大雅之堂，家常、平民化倒是其特色。普通、廉價的食材都是燒制本幫菜的生力軍，但禿肺、圈子、腌篤鮮、黃豆湯這些菜肴卻形成了鮮明的特色。后來，上海菜不斷吸取外地菜特別是蘇錫常菜的長處，在20世紀(jì)中葉形成了料取鮮活、品種眾多、品味適中的特點，許多本幫菜館創(chuàng)出了看家菜，培育了一批本幫菜名廚，最終形成了具有鮮明地域特色的、屬于上海本地的風(fēng)味，并在全國餐飲行業(yè)中占據(jù)了一席之地。

上海傳統(tǒng)著名的本幫菜館有老飯店、老正興和德興館等，其傳統(tǒng)烹飪技藝是本幫菜的靈魂和載體，也是上海地域文化不可分割的重要組成部分，既是上海文化的活化石，也是一種味感上的地方語言。