玄妙觀小吃制作技藝，蘇州市第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目。

​​​​​​​玄妙觀座落在蘇州古城中心，始建于西晉咸寧二年（276年）。明代，玄妙觀已形成露天集市。清代時(shí)，玄妙觀已是姑蘇城最繁華的中心，形成了獨(dú)具特色的蘇州玄妙觀傳統(tǒng)小吃。顧祿在《清嘉錄》中描述玄妙觀小吃攤店情景：“城中玄妙觀，尤為游人所爭(zhēng)集”；“支布幕廬，晨集暮散，所鬻多糖果小吃”；“茶坊及小食店，門市如云”。民國(guó)元年(1912)彌羅寶閣被大火所毀，各種小吃攤店從正山門、東西腳門，三清殿露臺(tái)周圍等地延伸而至，三清殿后一塊3000多平米的廢墟上，小吃集市更加興旺。

糖粥，是玄妙觀小吃的代表。其制作十分精細(xì)。所用赤豆，要選用粒大飽滿，顆粒均勻，煮后酥綿，吃口細(xì)膩的天津地產(chǎn)“大紅袍”，糯米則要選粘糯馨香的金壇、常熟等地產(chǎn)的。赤豆加水上爐煮爛后，倒入網(wǎng)篩上揉擦，棄去豆殼。然后在豆沙中混入豬油翻炒，使豆沙去澀增香，將豆沙成品原膏再放糖加水調(diào)和，煮沸，灑入桂花，加水淀粉勾芡，制成桂花赤豆糊。最后將熬好的糯米粥盛入碗內(nèi)，澆上一層細(xì)糯的桂花赤豆糊，就成了香甜可口的桂花赤豆糊糖粥。

除了糖粥之外，玄妙觀小吃的花色品種隨四季變化而花樣迭出：湯包與京酵為冬令食品，春日為湯面餃，夏日為燒賣，秋日有蟹粉饅頭。再如二月二吃撐腰糕，清明前后吃青團(tuán)子、酒釀餅，八月中秋吃月餅，深秋時(shí)分吃焐熟藕、銅鍋菱、熱百果，秋冬季節(jié)吃糖粥等。每個(gè)攤販，都有自己拿手的制作技藝和特色食品，形成了許多聞名遐邇的小吃“品牌”。鮮嫩噴香的豆腐花，養(yǎng)顏美容的桂花蓮子羹，蘭花似的小餛飩，口感獨(dú)特的酒釀圓子等等，不一而足。

海棠糕，在玄妙觀小吃甜點(diǎn)中，是一種有代表性的火工技藝烘烤型糕點(diǎn)。西漢李谷金《御民食書》記載：“梅花糕，外殼與器具烤，類似餅，圓形似梅花�！睆奈鳚h至明末清初，海棠糕主要是一些大戶人家小姐太太的私房家點(diǎn)，一般并不外傳。到了咸豐年間，已是膾炙人口。民國(guó)時(shí)，則以玄妙觀內(nèi)趙永昌小攤最為有名。

制作海棠糕的模具深度約兩公分，上下直徑均為八公分，一板有七孔，每孔內(nèi)徑周邊呈瓦楞狀，重量七公斤左右。所用粉料漿質(zhì)、豆沙熬制、糖份甜度、油塊干濕和各種瓜子果仁都非常講究。

“先有海棠后有梅花”。梅花糕形狀上大下小，模具深度約十公分，一盤窩狀排列十九孔，上口徑七公分，底徑三公分，呈錐體，每孔壁形呈梅花狀，重量十五公斤左右。其制作過程與海棠糕相似，但因個(gè)大料多，需要較長(zhǎng)時(shí)間的烘烤，大約在十五分鐘左右；出爐前需用桂花糖水澆灑噴淋，再悶蓋烘烤兩分鐘。梅花糕出爐時(shí)經(jīng)過銅纖的劃分，脫模后的糕體五棱分明，恰似梅花綻放。

海棠糕和梅花糕不存在季節(jié)和時(shí)令的約束，上集市，趕廟會(huì)，泛舟暢飲，既能為平民百姓果腹之用，又能登堂入室，成為文人墨客吟誦的對(duì)象，實(shí)惠又風(fēng)雅。江南一絕的美譽(yù)也隨之而來。

玄妙觀小吃，描繪出姑蘇一幅古樸動(dòng)人的民俗風(fēng)情畫：豆?jié){炒面八寶飯；生煎饅頭千張包；酒釀圓子粢飯團(tuán)；雞鴨血湯醬螺螄。吃著海棠糕和梅花糕，喝著桂花赤豆糊糖粥，小吃雖小，但折射出的卻是市井生活的大世界。

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