桂香村大方糕制作技藝，蘇州市第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目。

​​​​​​​蘇州大方糕，又被稱為珍珠大方糕。這一稱謂來自蘇州家喻戶曉的《珍珠塔》的故事。因?yàn)榉礁馄鹪从诜绞霞尹c(diǎn)，人們就將大方糕稱作了珍珠大方糕。蘇州大方糕以桂香村最為著名。

桂香村始創(chuàng)于乾隆四十年(公元1775年)，原址位于蘇州市東中市都亭橋堍，解放前就馳名寧滬，成為名牌糖果店。桂香村大方糕更是家喻戶曉。1949年后，桂香村與當(dāng)時(shí)城內(nèi)的采芝齋、稻香村、葉受和及城外的趙天祿、一品香、東吳村共7家店，并列為茶糖行業(yè)中甲級(jí)名牌企業(yè)。其后，由于歷史的原因，桂香村大方糕在市場(chǎng)上幾近銷聲匿跡。直至2001年，遷址重建桂香村食品店于拙政園東側(cè)，桂香村大方糕才得以重現(xiàn)蘇城。

桂香村大方糕皮薄餡肥，造型優(yōu)美，半透明的糕面潔白如玉，內(nèi)中餡心若隱若現(xiàn)。紅色的玫瑰，黃色的鮮肉，綠色的薄荷，黑色的芝麻，白色的百果，五色瓊漿鮮艷欲滴，誘人食欲，因此又被稱為五色大方糕。

桂香村大方糕一直堅(jiān)持手工制作，堅(jiān)守傳統(tǒng)的上市時(shí)間，現(xiàn)蒸熱賣。制作師傅們?cè)谑忻裨绮蜁r(shí)間蒸出第一爐熱氣騰騰的大方糕。而每天制糕的數(shù)量，也是相對(duì)固定的。大方糕每年清明上市，端午落令。如今，桂香村大方糕又在中秋前后增推出一季，至11月中旬結(jié)束，以滿足大眾需求。

大方糕有甜、咸之分，甜味有玫瑰、百果、薄荷、豆沙、芝麻大方糕；咸味有鮮肉大方糕。將八成粳粉，二成糯粉按比例稱好，浸泡后取出，磨成米粉。加入涼水拌勻擦透，加水要適量，將已過篩的糕料用更細(xì)的竹篩再篩一次，再篩入已墊好竹簾和糕布的淺框方木蒸格內(nèi)，然后用手把持括板，在木蒸格內(nèi)用刀切成16個(gè)相等的方形小洞，謂之“開堂”。開堂時(shí)速度不宜過快，要確保開出來的堂子成正方形，做出來的糕不會(huì)露餡。開堂之后，將加工處理過的上等冷藏糖漬板油丁放入堂子內(nèi)，再加入拌好的瓜子仁、松子仁、核桃仁、赤豆、黑芝麻醬、糖玫瑰花、桂花、蓮心、青梅干、油脂、綿白糖、薄荷香精或豬肉餡、醬油、精鹽與味精等糊狀餡芯料。而豆沙餡的大方糕的制作，則是先在堂子中放入豆沙，再在豆沙中嵌入板油丁，待蒸熱溶化后豆沙口感更佳。而鮮肉餡的大方糕，則無需放置板油，在堂子中加入鮮肉餡即可。堂子中餡料放置完畢后，接下來就是“拍花”（就是在放好餡料的木蒸格上均勻地篩上一層糕料）。完畢后用長刀刮去木蒸格上的浮糕料，將花紋和文字圖案的印板敷上糕粉后，分別磕在糕面上，最后用長刀劃分小塊，用旺火燜蒸后取出，別具特色的大方糕就制成了。

由于大方糕口味軟綿細(xì)膩，滋味純正，老少咸宜，深受市民歡迎。

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