云門春傳統(tǒng)釀酒技藝起源于1871年晚清青州商賈馬興邦創(chuàng)建的裕豐酒坊，距今已有140多年歷史。裕豐酒坊創(chuàng)始人馬興邦在學(xué)習(xí)前人賈思勰所著的《齊民要術(shù)》制酒法基礎(chǔ)上，總結(jié)民間釀酒方法，研究出了青州傳統(tǒng)釀酒技藝。

云門春傳統(tǒng)釀酒技藝的制曲工藝特征為：制曲溫度高（曲心最高溫度63度以上），而濃香型大曲一般不超過55度，極適合高溫細(xì)菌的生長繁殖，這是云門陳釀酒醇厚豐滿，空杯留香持久的緣由。使用貯存6個(gè)月的陳曲，以減少產(chǎn)酸雜菌的干擾。白酒釀造按季節(jié)投料，既每年重陽節(jié)分下沙、糙沙兩次投料，之后為輪次出酒期，全年共9次蒸餾，8次發(fā)酵，7次蒸餾取酒。釀酒特點(diǎn)主要為四高兩長一大，既高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒、發(fā)酵周期長、貯存期長、用曲量大。用此法生產(chǎn)的大曲酒具有微黃透明，醬香焦香突出，幽雅細(xì)膩，醇厚豐滿，回味悠長，空杯留香的特點(diǎn)。