壽光制鹽起源于商、周時代。據(jù)《尚書•禹供》載，這一帶“海濱廣瀉，厥田斥鹵……厥貢鹽稀”；商周時期用陶罐納鹵煮海，稱之“煮海為鹽”；漢代，煮鹽改為煎鹽；明朝，煎鹽改為熬鹽；清初，開始灘田曬鹽至今。

制鹽工具古今不同，但修灘、上水、制鹵、結晶、收鹽等工序基本一致。修灘：蒸發(fā)池、調節(jié)池扒壓1至2次，結晶區(qū)扒壓3次，使其土壤達到最佳含水量，最佳密實度，做到池底堅實平整，不滲漏。上水：提取地下鹵水的方法。井距不少于150米，大口井深6～8米，機井深60～80米，制井時先用紅泥封住淡水層，咸水層井管外用沙填實，使井水濃度高、水量大，井水提出后，入儲水圈備用。制鹵：制鹵是利用自然條件將井水逐漸濃縮成飽和鹵的過程。結晶：結晶是制鹽的主要工序，古代用煮、煎、熬法，近代以后主要是灘曬。收鹽：用鹽耙將鹽堆起，然后將鹽運出入坨。