景芝酒是中國(guó)歷史上最早的高梁白酒。景芝白乾酒古稱景芝高燒，源于宋元，興于明清，有1000余年的釀造歷史。

景芝酒采用純糧固態(tài)發(fā)酵、按傳統(tǒng)工藝釀造而成。在長(zhǎng)期的傳承實(shí)踐中，形成了這樣的釀酒秘訣：“原料為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)黑萼青茬高粱，這種高梁淀粉的角質(zhì)率高，耐蒸煮，產(chǎn)酒好又多。輔料為谷殼”。粉碎呈“梅花瓣、無跑生”，配料要求“無團(tuán)糟、無白眼”，入池發(fā)酵根據(jù)季節(jié)與氣溫變化，合理調(diào)整水份和酸度，裝甑“輕、松、勻、薄、準(zhǔn)、平”，緩火蒸餾，大氣追尾，糊化“熟而不粘，內(nèi)無生心”。景芝釀酒采用伏季踏曲，經(jīng)千百年的自然淘汰和生產(chǎn)馴化，再加周邊相對(duì)穩(wěn)定而有利於釀酒微生物繁衍的生態(tài)環(huán)境，形成了相當(dāng)穩(wěn)定的微生物生態(tài)系統(tǒng)。景芝酒的傳人充分運(yùn)用這些系統(tǒng)的功能逐漸形成了具有地方特色又吸收眾家之長(zhǎng)的釀酒工藝學(xué)。