米粉制作技藝（桂林米粉制作技藝），廣西壯族自治區(qū)桂林市傳統(tǒng)技藝，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。

桂林米粉歷史悠久，其興盛于清末至民國時期的老桂林城，并因抗戰(zhàn)時期大量外地文化名人和民眾的到來和離去得以廣泛傳播。桂林米粉以桂林各縣所產(chǎn)大米及流經(jīng)桂林境內(nèi)的漓江水為基本原材料生產(chǎn)，以城區(qū)老店歷史傳承配方熬制的鹵水為靈魂，以鹵味粉流傳最廣。

相傳在秦朝時，秦始皇派大將屠睢率軍經(jīng)桂林南下攻打嶺南。因?yàn)檐娭斜狈綄⑹勘姸啵圆粦T南方米食，所以將士們食量銳減，部隊(duì)士氣低落。為了保障軍隊(duì)正常行軍，秦軍將領(lǐng)想出辦法，“南糧北做”，把大米加工成與面條的形狀、口感類似的食品，受到將士們的歡迎，桂林米粉的雛形由此形成。

由于長時間在南方叢林中行軍，水土不服，許多秦軍將士中暑、感冒，患上了瘧疾等疾病。軍中醫(yī)生為了給將士們治病，將傳統(tǒng)中草藥與當(dāng)?shù)噩幾迦颂峁┑谋镜叵懔系燃灏局瞥煞酪咚帨�，讓將士們服用。由于�?zhàn)事緊張，將士們經(jīng)常是米粉、藥湯合在一起吃，久而久之，藥湯就成為桂林米粉鹵水的錐形。經(jīng)過歷代改進(jìn)、加工，藥湯成為如今別具風(fēng)味的桂林米粉鹵水。

又因?yàn)楣鹆置追蹌?chuàng)始于戰(zhàn)亂中，將士們不可能一日三餐都生火用餐，因此，桂林來粉的配菜自然選擇了以鹵菜為主。也因?yàn)楫?dāng)時戰(zhàn)事的緊張，將士們在非常時刻會殺了戰(zhàn)馬以解饑餓之急，所以馬肉米粉后來成為桂林米粉的一大品類。

到了民國年間，尤其是抗戰(zhàn)時期，桂林米粉名聲大噪。馬肉米粉和擔(dān)擔(dān)米粉開始廣為人知。

2021年5月24日，米粉制作技藝（桂林米粉制作技藝）經(jīng)中華人民共和國國務(wù)院批準(zhǔn)列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，遺產(chǎn)編號：Ⅷ-277。