小吃制作技藝（逍遙胡辣湯制作技藝），河南省周口市西華縣傳統(tǒng)技藝，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。

逍遙胡辣湯是由宋代頭羹、和羹、胡羹演變而來，后世因其突出胡椒的使用而稱為胡辣湯。胡椒味辛、性溫，具有益氣、暖中、健胃之功，以其調(diào)味，配以羊肉、面筋、高湯，按一定比例，分先后兌制鍋內(nèi)，文火慢熬，木勺緩攪，熬制成羹，具有“久而不弊，熟而不爛，甘而不烈，淡而不薄，肥而不膩”之特征。

逍遙胡辣湯的歷史可追溯到北宋末年，宋徽宗年間御廚以少林寺“醒酒湯”和武當(dāng)“消食茶”二方為基礎(chǔ)，做出一種色、香、味俱佳的湯羹，既消減了茶之苦味，又去掉了湯之辣味，且能提神醒酒、開胃健脾，得名“延年益壽湯”。后北宋遭遇“靖康之亂”，金兵攻破宋都開封，御廚趙杞因兵患南逃，途經(jīng)逍遙鎮(zhèn)，決計隱居于此，以賣湯為生，“延年益壽湯”也隨之落戶于此。而為了適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣，胡辣湯又加入了逍遙鎮(zhèn)獨有的槐山羊肉和黃花菜，并勾了面芡，初步形成了如今胡辣湯的雛形。

隨著沙潁河漕運的興盛，逍遙鎮(zhèn)成為一個重要的內(nèi)陸水旱碼頭，八方商客的集散地，融合了南北風(fēng)味的逍遙胡辣湯憑借來往客商的口口相傳，名氣越來越大，逐漸成為中原名吃。

中華人民共和國成立以來，逍遙胡辣湯制作者在原來調(diào)味的基礎(chǔ)上，根據(jù)藥食同源的理念，添加了多味中藥調(diào)料，逐漸形成適合現(xiàn)代人口味的湯品。

2009年6月12日，逍遙胡辣湯制作技藝被列入第二批河南省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2021年5月24日，小吃制作技藝（逍遙胡辣湯制作技藝）經(jīng)中華人民共和國國務(wù)院批準(zhǔn)列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，遺產(chǎn)編號：Ⅷ-276。