鳳風茶飲食習俗是鳳風人民經(jīng)過長期積累發(fā)展形成的一種內(nèi)容豐富的飲食習慣。鳳岡縣位于貴州省東北部，與銅仁地區(qū)的德江縣、思南縣、石阡縣，遵義市的務(wù)川縣、余慶縣、湄潭縣、正安縣接壤。地勢西高東低，屬婁山山脈向武夷山脈的過渡地帶，獨特的生態(tài)系統(tǒng)成就了鳳岡縣悠久的茶葉生產(chǎn)歷史，同時也造就了鳳岡人民多姿多彩的茶飲食習俗。鳳岡歷史悠久，既受中原和楚文化的濡染，又受巴蜀文化的影響，同時還受西南少數(shù)民族文化的熏陶。鳳岡縣總?cè)丝诩s41萬，有土家族、苗族、仡佬族等27個少數(shù)民族。特殊的地理環(huán)境、人文環(huán)境使這塊土地匯聚、積淀了豐富的民族生態(tài)文化，鳳岡茶飲食習俗就是這種文化生態(tài)的結(jié)晶。

據(jù)古籍（《華陽國志·巴志》和《茶經(jīng)》）記載：鳳岡是中國茶葉的原產(chǎn)地之一。同時，又據(jù)相關(guān)茶專家研究表明，鳳岡茶飲食習俗源于藥用，而具有祭品、飲料、禮物之功能，應(yīng)是從春秋戰(zhàn)國時期始，公元前316年，秦惠王滅巴、蜀、苴國，又攻楚國，平凡的戰(zhàn)爭造成人口遷徙流動，茶飲食習俗漸漸傳開，鳳岡縣境處在巴、楚之間，不斷吸收與發(fā)展，漸成今天的茶飲食習俗。從唐代末期起，土家族、仡佬族等少數(shù)民族逐漸遷入鳳岡，土家油茶、仡佬油茶、花燈劇種等少數(shù)民族茶飲食習俗也隨之在鳳岡扎根，并與中原茶文化融合，經(jīng)過長期的發(fā)展，形成內(nèi)容豐富、種類繁多的特色。從二十世紀五十年代中期起，鳳岡縣開始發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)，種植茶園蔚然成風，為鳳岡茶飲食習俗提供了堅實的物質(zhì)基礎(chǔ)。尤其改革開放后，百廢俱興，各種茶飲食習俗在鳳岡境內(nèi)又一次興盛起來。

鳳岡茶飲食習俗內(nèi)容廣泛，涉及醫(yī)藥、繕食、茶飲、祭祀、婚俗與日常生活禮俗，在鳳岡人民生活中有著不可或缺的地位與作用。一是作為飲食產(chǎn)品。鳳岡茶飲食種類主要有清茶、砂罐茶、作為繕食和藥用等。清茶，將溪水（或井水）倒入鐵鍋中，用柴火加熱至沸騰，放入自制粗茶（按1克茶50—60毫升水的比例），隨即舀出盛在罐中或暖水瓶內(nèi)，呈茶紅色澤，可趁熱喝，也可冷飲，冷飲時澀中帶甜，最具提神解渴功效。砂罐茶，將一小砂罐置于灶前火塘中疙蔸火邊烘烤，罐烤熱后，取適量茶葉放入罐內(nèi)，并不停地轉(zhuǎn)動砂罐，使茶葉受熱均勻，待罐內(nèi)茶葉“啪啪”作響，葉色轉(zhuǎn)黃，發(fā)出焦糖香味時，立即注入冷水半罐用旺火煨，沸騰時，再向罐內(nèi)加冷水至八分滿，再煨，直到又一次煮沸時，略略除去表面泡沫，即用茶杯（或碗）分飲。滋味苦澀，故又謂之“釅茶”。繕食，吃油茶湯是鳳岡人最喜愛的飲食習慣。油茶湯的具體做法與吃法是：點燃柴火，待鍋底發(fā)熱，加入菜油，燒辣后煎炸蕎皮、米花、黃餃、提餃等。留下適量菜油，并加入豬油將花生米下鍋炸香炸脆，然后起鍋備用；將黃豆下鍋炸香，茶葉下鍋炸黃，再倒入炸好的花生米，加水煮。稍煮片刻，即用木瓢在鍋內(nèi)擦磨，稍干，再加少量水，用微火煎熬，反復(fù)擦磨。如此反復(fù)多次，直到成濃稠狀時舀起，冷卻后成為茶膏。要吃油茶時在鍋內(nèi)放豬油，分取適量茶膏炒出香味，加水煮沸，酌量放入鹽和花椒面，與蕎皮、米花等配食一起食用，俗稱泡茶小吃。二是作為鳳岡土家族的民風習俗：首先與婚俗緊密相連，開口茶：又稱頭道茶，是男方向女方提親的第一道程序，禮物必須是茶葉（1斤左右），若女方招待媒人時用油茶湯，可視為女方家長基本應(yīng)允婚事，反之則表明有待考慮；二道茶：又稱“綁復(fù)茶”，意為敦促女方極早定奪并不許反悔。茶葉仍為必備之禮；對姑娘的評價通常用“針織、茶飯”四個字，其中“茶”包括茶藝與人品兩個方面。女方審定男方人品常用請吃油茶宴席的形式，通過男方在油茶宴席中的一系列表現(xiàn)，評判是否“知書達禮”。其二，是諸多祭祀活動中必不可少的供品。送灶神菩薩，臘月二十四日是灶神菩薩的生日，置兩碗清茶于灶臺上，恭送灶神上天過生日。臘月三十日（即除夕夜），又置兩碗清茶于灶臺，請灶神歸來；在華居落成、喬遷新居或喪葬祭祀的活動中，茶葉是必須的供品（主要是鹽、茶、米、豆）。第三與春節(jié)期間民間娛樂活動息息相關(guān)�；簦ㄓ址Q茶燈）是鳳岡土家族最喜愛的傳統(tǒng)燈種，表演內(nèi)容與形式主要圍繞“茶”來進行：請“茶頭老者”與“十二采茶姑娘”、“團茶”、唱“十二月采茶調(diào)”等都與茶密切相連；春官“說春”：春官進主人家堂屋后，主人以茶相待，春官見茶說茶，必須把茶的來龍去脈（主要以民間傳說為依據(jù)）用說唱的形式一一道來，否則，主人家將不予以理睬。第四，并在日常客套語與諺語中使用頻率較高。有朋友、親戚至家中，請喝茶決不能少，用油茶款待是最高禮節(jié)；遇紅白喜事，晚間夜宵必是吃油茶；日常套用語：“忙啥子，你等熬油茶吃了再走嘛！”、“再忙”嘛，也要喝碗油茶啥！”；相關(guān)諺語：“喝了油茶湯，周身硬梆梆�！薄ⅰ昂攘酸売筒�，周身毛孔發(fā)。”、“針織不熟慢慢學，茶飯不熟慢慢教”等。

鳳岡土家族茶飲習俗是鳳岡人民生活中不可或缺的組成部分。山里山外，城鎮(zhèn)，農(nóng)村，人們的生產(chǎn)勞動、生活習慣都與茶息息相關(guān)，其是在對對中華傳統(tǒng)茶飲食習俗不斷吸收、傳承與發(fā)展基礎(chǔ)上形成的一種飲食風俗。但從上世紀90年代起，鳳岡農(nóng)村青壯年人外出打工成為一股潮流，大規(guī)模的外出打工給民間傳統(tǒng)習俗帶來兩方面的影響：一是民族民間習俗缺乏傳人，出現(xiàn)斷層。因為出去的都是有文化、有思想的青壯年，他們本應(yīng)是傳統(tǒng)習俗的當然傳承人。另一方面是到城市和發(fā)達地區(qū)打工的人很快在異地接受新潮文化，背離家鄉(xiāng)傳統(tǒng)，對傳統(tǒng)茶飲食習俗的習慣依賴與心理依賴逐漸減弱。同時，鳳岡茶飲食習俗傳承的環(huán)境、受眾、表現(xiàn)形式，甚至內(nèi)容都發(fā)生了變化。同時，當現(xiàn)代文化洶涌而至時，鳳岡傳統(tǒng)習俗同樣受到強烈沖擊：婚俗的等民俗活動繁文縟節(jié)越來越簡略，營造茶飲食習俗的氣氛、環(huán)境的民間文娛活動日趨減少，既使偶有為之，人們也有意無意簡化程序，很難完整地再現(xiàn)茶飲食習俗鼎盛時期的原汁原味。

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