老北京燒餅制作技藝為房山區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。老北京人講究吃燒餅，老北京多層麻醬燒餅歷史悠久。追源溯流，東漢始有燒餅，孟元老的《東京夢(mèng)華錄》記載：“胡餅店即賣門油、菊花、寬焦、側(cè)厚、油鍋、髓餅、新樣、滿麻，每案用三五人搟劑卓花入爐，自五更卓案之聲，遠(yuǎn)近相聞”。燒餅在古代又稱叫煎餅、麻餅、胡餅，據(jù)漢朝劉歧《三輔決錄》載：“趙岐避難于市中販胡餅”。說(shuō)明從東漢就有了燒餅。到了宋朝，燒餅種類逐漸增多，燒餅花樣層出不窮。后來(lái)燒餅傳入清宮。清廷御廚趙永壽潛心研究燒餅制作技藝，研制出了獨(dú)特的多層麻醬燒餅制作工藝。普通燒餅15層左右，趙永壽的麻醬燒餅達(dá)到21層，且冷后加熱和剛剛出爐的燒餅沒(méi)有差別。

清朝滅亡，民國(guó)建立。趙永壽流落民間開(kāi)燒餅作坊，專營(yíng)老北京多層麻醬燒餅。1925年，趙仁齋與趙永壽等原御膳房廚師合伙在北海公園開(kāi)設(shè)仿膳，經(jīng)營(yíng)清宮糕點(diǎn)、小吃及風(fēng)味菜肴。1955年，仿膳改為國(guó)營(yíng)，1956年，更名為仿膳飯莊。田德忠在仿膳飯莊拜趙永壽為師，學(xué)得老北京多層麻醬燒餅技藝，成為老北京多層麻醬燒餅第二代傳人。后田德忠調(diào)到隆福寺小吃店做廚師，王福玉拜田德忠為師，成為第三代傳人，馮懷申拜王福玉為師，成為第四代傳承人，老北京多層麻醬燒餅得以流傳至今。馮懷申傳承祖訓(xùn)，恪守工藝要求，弘揚(yáng)了老北京多層麻醬燒餅文化。

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