道口燒雞傳統(tǒng)制作技藝為房山區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。北京“仁盛聚”道口燒雞傳統(tǒng)制作技藝源于河南滑縣道口鎮(zhèn)，該鎮(zhèn)是冀魯豫三省交界的重要軍事、交通要沖。北京仁盛聚道口燒雞承傳了滑縣道口燒雞的元寶造型，油炸鹵煮后外皮金黃，故稱元寶雞，契合了中國傳統(tǒng)文化的寓意。

“義興張”道口燒雞有350年歷史，《滑縣志》中記載始于清順治十八年（1661）。乾隆五十二年（1787），張家后人張炳得到清宮御廚劉義“八料加老湯”的技藝傳承，改名號為“義興張”，自此“義”為祖訓(xùn)。嘉慶皇帝南巡經(jīng)過水路道口，聞異香而醒神，食后贊為“天下鮮”，道口燒雞此后名聲遠(yuǎn)播。自1983年起，全國十幾個省市先后派人學(xué)習(xí)道口燒雞制作技藝，之后在北京東城區(qū)和平里和房山良鄉(xiāng)設(shè)立“義興張”道口燒雞店。

“仁盛聚”道口燒雞制作技藝恪守三百年“想燒雞香，八料加老湯”的古訓(xùn)，銷售注重包裝和衛(wèi)生，清末時(shí)送貨上門或送往船上用食盒，禮品用蒲包包裹，每包4到8只，外罩紅紙。也采用“兩撕五撇”銷售方式。張炳以后四代120年，探索出一套從選雞、宰殺、煺毛到炸制、煮雞、造型、著色各個工序的工藝標(biāo)準(zhǔn)，一絲不茍，代代遵守。2012年，道口燒雞北京仁盛聚在房山區(qū)投資3000多萬元興建了北京第二工廠，北京盛聚玄德商貿(mào)有限公司為道口燒雞文化的弘揚(yáng)和發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。