“皇城四醬”制作技藝為房山區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。老北京炸醬歷史悠久，追源溯流，春秋時期始有大醬，皇太極時有醬坯（干醬）�；侍珮O舉兵南下，欲問鼎中原。滿族士兵長驅(qū)入關(guān)，身為主帥的皇太極深知保障大軍飲食的重要性，軍中缺鹽更是大忌。為此，皇太極一再下令，各級將領(lǐng)務(wù)必在行軍途中，向民間廣為征集豆醬，曬成醬坯，隨軍攜帶，始有批量化醬坯出現(xiàn)。清兵進(jìn)入北京城后，軍中食醬的習(xí)俗被沿襲了下來，食醬文化被帶入皇宮。為改善食味，御膳房廚師開始用油炸食大醬，使醬味更鮮美。始用炸醬拌菜，后再炸醬時添加不同原料，按季節(jié)不同，春天炸黃瓜醬，夏天炸豌豆醬，秋天炸胡蘿卜醬，冬天炸榛子醬，被稱為“皇城四醬”。

“皇城四醬”流入民間，老百姓紛紛效仿自制。關(guān)三爺是清宮御膳房尚膳太監(jiān)，負(fù)責(zé)皇帝的醬菜、小菜等，白永輝給關(guān)三爺當(dāng)仆人，學(xué)得宮廷炸醬技藝和小咸菜制法。從民國時期，白永輝在家門口擺攤，經(jīng)常制作各種炸醬售賣。白永輝去世后，白學(xué)章傳承父親技藝，經(jīng)常在家里制作炸醬，并將技藝逐一傳授兒子白常繼，老北京炸醬流傳至今。為傳承弘揚老北京炸醬技藝，白常繼親傳徒弟張莉華開發(fā)研制老北京炸醬系列產(chǎn)品，使老北京炸醬批量化生產(chǎn)�！盎食撬尼u”系列產(chǎn)品突出“炸”字，制作工藝考究，醬體色澤紅潤油亮，粘而不燥，稀而不懈，油而不膩，醬味醇香，咸淡適宜，適宜多種方式食用，老少皆宜，為社會各界所喜愛。