花園酒傳統(tǒng)釀造技藝
花園酒傳統(tǒng)釀造技藝為黑龍江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
花園酒傳統(tǒng)釀造技藝
項(xiàng)目批次：省級(jí)第2批
項(xiàng)目保護(hù)單位：雙城市白酒工藝研究會(huì)代表性傳承人：李福玉
“花園酒”酒廠始建于1879年，位于拉林河畔花園村(即金太祖完顏阿骨打之女完顏兀魯公主之花園)，是東北濃香型傳統(tǒng)釀酒工藝代表之一，原料為高粱，用麩曲做糖化劑，南洋酵為發(fā)酵劑，木板窖池發(fā)酵，蒸餾出的白酒帶有乙酸、乙酯，氣味清香，酒質(zhì)透明，后味綿長。后以高粱，小麥為原料，加玉米、大麥等谷物制成大塊曲糖化發(fā)酵劑，傳統(tǒng)蒸餾制成，口味純正、入口綿甜、酒體醇厚。主要特點(diǎn)為雙邊發(fā)酵、續(xù)糟發(fā)酵、甑桶蒸餾、多菌種發(fā)酵、界面復(fù)雜。