北大倉(cāng)酒傳統(tǒng)釀造技藝
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北大倉(cāng)酒傳統(tǒng)釀造技藝為黑龍江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
北大倉(cāng)酒傳統(tǒng)釀造技藝
項(xiàng)目批次：省級(jí)第2批
項(xiàng)目保護(hù)單位：黑龍江北大倉(cāng)集團(tuán)有限公司
代表性傳承人：劉建華楊杰
1914年貴州釀酒師李勇加入齊齊哈爾馬子良在海山胡同開設(shè)的聚源永燒鍋，生產(chǎn)出以茅臺(tái)醬香型釀酒工藝的白酒——北大倉(cāng)酒。北大倉(cāng)白酒傳統(tǒng)釀制技藝既有中國(guó)釀酒文化的基本內(nèi)涵，又獨(dú)具東北嚴(yán)寒地區(qū)的地域特征，其酒質(zhì)透明，色澤微黃，無(wú)懸浮沉淀，醬香明顯，糧香突出，醇香馥郁，入口柔和綿甜，回味悠長(zhǎng)，留香持久。傳統(tǒng)工藝流程為高粱、潤(rùn)料、糊化、揚(yáng)涼、加曲、拌勻、池上堆積、入窖發(fā)酵、出窖蒸餾等。