洋河酒釀造技藝始于唐代，發(fā)展于明、清，尚可考證的歷史已有四百多年，是中國傳統(tǒng)的老牌八大名酒之一。主要分布在江蘇省宿遷市洋河鎮(zhèn)，地處全球北緯33度黃金釀酒帶，坐落在世界三大名酒濕地產(chǎn)區(qū)之一的洪澤湖大濕地上，江蘇省宿遷市的宿城、宿豫、泗洪三縣區(qū)交匯處，面臨徐淮公路，背靠京杭運河，交通暢達，酒業(yè)興旺，市場繁榮。擁有“三河兩湖一濕地”（淮河、古黃河、大運河，洪澤湖、駱馬湖，洪澤湖大濕地）的生態(tài)水系，自然生態(tài)良好，水源優(yōu)質(zhì)，土壤獨特，是不可復(fù)制的白酒釀造產(chǎn)區(qū)，極宜釀酒。

數(shù)百年來，洋河酒釀造技藝獨特，在繼承和發(fā)展中不斷完善，至今仍完整延用。制曲工藝以小麥、大麥、豌豆為原料，按一定比例，人工踩制，曲房內(nèi)自然接種，發(fā)酵頂火溫度約為60-63℃，并經(jīng)過約60天的發(fā)酵和4-6個月的長期儲存，方可使用。釀酒工藝以高粱為主要原料，稻殼為輔料，中高溫曲為糖化、發(fā)酵劑和生香劑，老窖固態(tài)發(fā)酵、低溫入池、緩慢發(fā)酵、續(xù)叉配料、清蒸混吊、分層蒸餾、量質(zhì)接酒、分等貯存、陶壇長期陳化老熟、精心勾調(diào)等傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技完美結(jié)合、精制而成。

1915年洋河大曲獲巴拿馬萬國博覽會金質(zhì)獎?wù)拢?979年在全國第三屆評酒會上洋河大曲躋身于中國八大名酒行列，并三次蟬聯(lián)國家名酒稱號。洋河大曲的“甜、綿、軟、凈、香”的五字風(fēng)格獨領(lǐng)濃香型白酒先河，成為“江淮派”中國濃香型白酒的正宗代表。

洋河酒釀造技藝是傳統(tǒng)釀酒技藝，根據(jù)特有的地理環(huán)境和自然資源創(chuàng)造的，具有不可替代性和不可復(fù)制性。該酒屬著名地方特產(chǎn)，其釀制材料均取自本地而非所不能替代，具有豐厚的地域資源和濃郁的地域優(yōu)勢，其釀造工藝精湛，因流傳數(shù)百年而形成了獨特的地域風(fēng)格，具有廣泛的民間基礎(chǔ)的市場消費前景。