河間古歷史悠久,文化底蘊(yùn)十分深厚,素有“京南第一府”美稱,成為古代北方軍事、經(jīng)濟(jì)、文化重鎮(zhèn)。由于各地商賈云集于此，推動(dòng)了河間“餐飲業(yè)”的發(fā)展。各家飯店為招攬食客，掌柜的精心經(jīng)營(yíng)，師傅們各顯神通，競(jìng)相施展廚技，當(dāng)年在河間及周邊縣市流傳著“要吃飯，河間轉(zhuǎn)”的美譽(yù)。隨著時(shí)光的流失，河間市內(nèi)眾多飯莊大都封灶熄火，灰飛煙滅了，唯獨(dú)河間“驢肉火燒”長(zhǎng)盛不衰。

河間驢肉火燒為長(zhǎng)方形，外皮金黃酥脆，內(nèi)層松軟。唐太宗李世民登基前來(lái)到河間，一書(shū)生“殺驢煮秫”招待李世民，他吃后連說(shuō)“好吃好吃”，清代乾隆皇帝下江南，路過(guò)河間，在農(nóng)家吃飯，主人把精心煮制的驢肉夾到層次松軟的火燒里，乾隆吃后連連稱贊美味可口，問(wèn)農(nóng)家此為何物，農(nóng)家如實(shí)回答：“驢肉大火爐”，乾隆甚喜即興賦詩(shī)一首：“河間處處毛驢旺，巧婦搟面似紙張。做出火燒夾驢肉，一陣風(fēng)來(lái)一陣香”。至清宣統(tǒng)三年，皇宮內(nèi)專做驢肉火燒的河間籍御廚小德張?zhí)映鲎辖��?回到老家開(kāi)店經(jīng)營(yíng)驢肉火燒謀生，取店名為“萬(wàn)貫”。后小德張去世，將讓面交給他的伙計(jì)張實(shí)誠(chéng)經(jīng)營(yíng)，張實(shí)誠(chéng)老后又把店傳給了徒弟張子華。2006年3月，張子華之孫張海濤接手經(jīng)營(yíng)萬(wàn)貫驢肉火燒店。一代代的萬(wàn)貫人，勤勤懇懇將小店經(jīng)營(yíng)下來(lái)。

萬(wàn)貫驢肉火燒，從驢的品種選擇、宰殺，驢肉的處理、驢肉的煮制、面粉的選用、和面的技巧、面劑的搟制，香燜的制作、湯汁的調(diào)制無(wú)不精益求精。在制作過(guò)程中，一個(gè)人要熟練的把十六七斤面粉搟片、抹油、抻條、卷?xiàng)l、揪劑、兩面包皮、烙制、烘烤、出鍋、加肉，一次可做出一百多個(gè)火燒。

驢肉火燒是河間傳統(tǒng)飲食文化的重要元素，也是華北地區(qū)餐飲界所追捧、效仿的目標(biāo)，對(duì)區(qū)域范圍內(nèi)飲食文化影響重大�！懊褚允碁樘臁�，驢肉火燒不但滿足了人們“食”的需求，同時(shí)，對(duì)中華傳統(tǒng)飲食文化傳統(tǒng)與發(fā)展起到了積極作用。積極發(fā)掘驢肉火燒飲食文化，對(duì)于提高河間乃至華北地區(qū)餐飲業(yè)服務(wù)水平，推動(dòng)全民飲食文化水平提高將產(chǎn)生重大促進(jìn)作用。

受現(xiàn)實(shí)現(xiàn)象影響，人們對(duì)飲食有了多元化的需求，萬(wàn)貫驢肉火燒也面臨較大挑戰(zhàn)，雖一直秉承“繼承傳統(tǒng)、精益求精、促健先行”十二字理念，但要想把“驢肉火燒”紅旗扛到底，需要做的工作還很多。

信息來(lái)源：河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心