承德滿漢全席以承德宮廷菜為主，兼具多樣化，多民族化，地方化的特色，承德距北京僅200多公里，在燕山環(huán)抱之中，四季氣候宜人，夏季風(fēng)清氣爽，是避暑的勝地，加之圍場壩上疆土遼闊，是清代八旗子弟練兵習(xí)武的好戰(zhàn)場。每年舉行木蘭秋獵，大隊(duì)人馬800里行軍和休息時(shí)的軍需給養(yǎng)大部分就地取材，特別是狩獵菜的野味就地烹飪，腌制，燒烤，風(fēng)干。承德四面環(huán)山，河流縱橫，那形狀各異的群山，冬季猶如一道天然屏障，擋住了來自內(nèi)蒙古高原的寒風(fēng)，夏季又以茂密的叢林和綠地及河流使氣候濕潤涼爽，得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，使這里的動植物資源十分豐富，各種山珍、野味、干鮮果品、飛禽走獸等應(yīng)有盡有，這就為餐飲業(yè)提供了豐富的原料。

承德滿漢全席烹飪技藝，是我國近代烹飪發(fā)展史的一個(gè)高峰，根據(jù)承德避暑山莊（承德人簡稱離宮）御膳檔案記載，滿漢全席淵源可追溯到清朝康熙年間，滿漢全席傳統(tǒng)技藝，不斷吸取漢族文化和各族文化之長，也可以說承德滿漢全席是滿漢兩族烹飪傳統(tǒng)技藝的珠聯(lián)璧合，滿漢全席以承德宮廷菜為主，兼具多樣化，多民族化，地方化的特點(diǎn)。承德滿漢全席傳統(tǒng)技藝是幾代廚師繼承、發(fā)展、發(fā)揚(yáng)光大的結(jié)晶。在承德餐飲史上功不可沒的廚師很多，不僅繼承了祖?zhèn)鲗m廷烹飪技藝，又兼收外地鄉(xiāng)土烹飪技藝，滿漢全席傳統(tǒng)技藝，取材廣泛，用料精細(xì)，所用材料從山珍野味，珍禽異獸到名貴菌類，海味、上品蔬果應(yīng)有盡有，當(dāng)年清王朝覆滅，御廚流落民間，這樣就使宮廷烹飪技藝流落民間，有的烹飪技藝頻臨失傳，如各種花刀、坡刀、蒙眼切肉絲等技藝。滿漢全席傳統(tǒng)技藝的火候也十分講究，滿漢全席突出了滿族飲食的特色，面點(diǎn)饒有風(fēng)味，在制作方法上有很高造詣，孫曉春大師繼承和發(fā)揚(yáng)了前輩師傅的烹飪技藝，又收下了三輩徒弟，承前啟后，經(jīng)過八代師徒和餐飲業(yè)同仁的共同努力，承德滿漢全席技藝，已走向燦爛和輝煌。

滿漢全席上乘宮廷菜肴之特色，下秉地方菜肴之精華，別具一格。其肴饌之繁多，技藝之高超，器皿之精致，場面之豪華，禮儀之講究，耗資之巨大，是我國宴席發(fā)展史上一顆璀璨的明珠，甚至在世界烹壇上占有一席之地。滿漢全席傳統(tǒng)技藝刀工嫻熟，用各種花刀、坡刀等雕刻出來的花、鳥、魚、蟲、人物、山水、飛龍戲鳳、孔雀開屏、樓臺殿閣，形象逼真，五顏六色，有極高的藝術(shù)價(jià)值。

清朝覆滅，御廚流落民間，民國年間民不聊生，解放后經(jīng)濟(jì)困難，無人對滿漢全席問津，所以滿漢全席技術(shù)瀕臨失傳，改革開放以后由嚴(yán)義瑞、孫曉春大師對滿漢全席傳統(tǒng)技藝挖掘、繼承、發(fā)揚(yáng)光大。

信息來源：河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心

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