平泉縣地處冀、遼、蒙三省交界處，距承德市90公里。平泉利發(fā)糖餅廠位是一個由6人組成的個體生產(chǎn)糖餅的作坊。

清道光年間，道光皇帝的御廚中有一位面案師傅，創(chuàng)制了一種甜點，獻給道光皇帝，此甜點后被定名為“御膳糖餅”。有一年，這位糖餅師傅跟隨一位大臣私訪路過八溝（今平泉），遇到了早年在御膳房中共事的忘年之交劉主師的傳人，遂將御膳糖餅的制作技藝傳給了劉主師的傳人。從此，“御膳糖餅”的制作技藝在平泉流傳至今。

制作御膳糖餅主要原料有精粉、動物油、白糖、植物油等。制作工藝為按照1斤面加5兩油的比例和成油面，再按1斤面加6兩水的比例和成水面。再用和好的水面包住油面和成油酥面。把和好的油酥面用手工揪成半兩大小的面劑子，搟成薄片狀，包入半兩餡，做成圓餅。上餅撐烙成虎皮色即可。

御膳糖餅主要特點為糖餅呈圓形，色微黃，糖餅的層數(shù)多，層薄如紙，微風(fēng)一吹就能刮掉一層。糖餅香而不膩，酥甜可口，適應(yīng)各種人群的口味。制作好的“御膳糖餅”成品需要包裝，過去用毛頭紙包裝，現(xiàn)在用高級包裝紙、包裝盒進行包裝。常溫下可保存3-4個月。

平泉御膳糖餅傳承于今已有200多年歷史，在平泉縣城及周邊地區(qū)很有名氣。它傳承了平泉歷史的飲食文化，既有其食用價值，又為發(fā)展平泉經(jīng)濟起到了一定作用，有一定的保護價值。是平泉人喜愛的一種特色食品，也是來平泉的人應(yīng)品嘗的食品，更是饋贈親朋好友的禮品，在當(dāng)?shù)睾苡忻麣狻?

平泉御膳糖餅由于廠房太小，房屋陳舊，很難擴大生產(chǎn)。掌握制作技藝的工藝人員偏少，很難傳承下去。保質(zhì)期短，外銷難度大，經(jīng)濟效益低，發(fā)展規(guī)模受到限制等原因，亟待保護。

信息來源：河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心