“五奎園”改刀肉是御膳房劉德才主廚主創(chuàng)，獻(xiàn)給道光皇帝的御菜，于道光年間傳入古鎮(zhèn)八溝（今平泉），現(xiàn)在是平泉的傳統(tǒng)名菜。據(jù)傳劉德才老師傅年老體衰被趕出皇宮，流落到榆州（今平泉），為了糊口在鎮(zhèn)上開了一個(gè)小餐館，經(jīng)營改刀肉。劉師傅連續(xù)收了五個(gè)徒弟，把御膳改刀肉的做法傳給了他們。五個(gè)徒弟同心協(xié)力辦飯店，給飯店取名“五奎園”。“五奎園”改刀肉的特點(diǎn)是入口綿軟，咀嚼筋應(yīng)，味道鮮美，干香適口、菜盡汁干，造型美觀、儲(chǔ)存時(shí)間長。

“五奎園”改刀肉原料為五分之四的臀尖瘦肉，五分之一的上腦肥肉，橫切成極薄的肉片，切成火柴梗粗細(xì)的肉絲（0.1厘米），粗細(xì)均勻，不能連刀。先將干筍片用開水泡發(fā)兩天，去根去里。把邪味換出，再用骨頭湯煮一遍后，用刀片成如紙簿片，頂?shù)肚谐杉?xì)絲，最后用開水瀝三遍，控干水分備用。做法是首先用白油溫勺，把油倒出熱勺放三錢涼白油，下肉絲炒至四成熟，放蔥、姜、蒜絲，再下醬油，邊炒邊放醬油，白油，待肉絲基本出來水分再下入筍絲，邊炒邊用醬油調(diào)色，最后炒成肉絲、筍絲成一色。把口蘑湯、雞鴨湯和生粉配成汁倒入，顛勻把浮油倒出，再下味精少許，顛勻出勺。成品呈銀紅色，做成三角狀、裝盤，高15.5公分，底邊寬11.5公分。

“五奎園”改刀肉歷史深遠(yuǎn)，傳承至今已有200余年的歷史。對其進(jìn)行保護(hù)和傳承，有著深遠(yuǎn)的歷史價(jià)值和可觀的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。