歷史淵源

鄉(xiāng)飲就是因?yàn)猷l(xiāng)間盛行尊老敬賢的鄉(xiāng)飲酒禮而得名。寧陽(yáng)“四八”宴席及酒禮已有2000余年的歷史，傳統(tǒng)的“四八”宴席屬于純正的魯菜系，做工講究、風(fēng)味獨(dú)特，以其特有的奇香異彩著稱于世，是魯菜的代表之一。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，四八宴席的內(nèi)涵也在不斷的豐富和完善�！八陌恕毖缦�還有“四紅四喜、八方來(lái)財(cái)、四平八穩(wěn)”的美好寓意。

《禮經(jīng)》上有“鄉(xiāng)飲酒義”的記載。酒禮是春秋時(shí)魯國(guó)最盛行的禮制，鄉(xiāng)飲酒禮是鄉(xiāng)間飲酒的禮儀程序，是宴請(qǐng)賓客必不可少的禮節(jié)。鄉(xiāng)飲酒禮中的酬酒、獻(xiàn)酒、酢酒，敬介，分長(zhǎng)幼、教敬讓等禮節(jié)至今待客方式仍延用。

兩千多年來(lái)，寧陽(yáng)“四八”宴席及酒禮，長(zhǎng)盛不衰，是民間貴客臨門或有喜事慶祝之時(shí)必備的禮俗。它是人們?cè)谟瓉?lái)送往中尊崇孔子“禮尚往來(lái)”思想的集中表現(xiàn)。寧陽(yáng)“四八”宴席及酒禮為調(diào)節(jié)人際關(guān)系、構(gòu)建和諧的社會(huì)氛圍發(fā)揮了重要作用。

具體內(nèi)容

寧陽(yáng)“四八”宴席及酒禮在民間流行主人請(qǐng)客寫帖（請(qǐng)柬）邀請(qǐng)賓客，客人按約赴宴，行至門外，司儀與主人迎賓客于門外，一一握手互道問(wèn)候。司儀引賓客入席，主賓坐上席，眾賓以輩分、年齡大小依次入席。主人行安桌禮，然后開席。

“四八宴席”每席以八人為限，以用餐具32件而得名“四八”�！八陌恕毖缦�以雞、魚、肉為主，青菜極少。做菜的程序主要有“破菜、淤菜、制成半成品、上籠蒸、用老湯加佐料做湯、澆到蒸好的菜上”六個(gè)步驟，這其中“上籠蒸和做老湯”比較關(guān)鍵。半成品的菜要蒸二至三個(gè)小時(shí)，蒸熟、蒸透。老湯要用母雞加多味料子熬湯，熬2—3個(gè)小時(shí)，用熬好的老湯加醬油、醋、木耳、香菜和調(diào)好的雞蛋皮兒等佐料做好湯澆到每道菜上。每道菜要求的味道不一樣，做湯時(shí)加入的佐料也不一樣，這樣就保證了每道菜都味正而鮮美，百食不厭。

“四八”席有24道菜。即：四鋪?zhàn)�、四壓桌、兩大件、八大碗、四中碗、兩糕點(diǎn)。“四八”席又分“粉四八”、“雞四八”與“參四八”，以“參四八”為最好。三種四八席以頭到主菜用料區(qū)分，用瓊粉者為“粉四八”，用雞絲者為“雞四八”，用海參者為“參四八”�！八陌恕毕�中，每道菜的風(fēng)味獨(dú)特，尤以整雞、整魚兩大件及中碗拔絲山藥的做功最為講究，并以此衡量廚藝的高低。整雞、整魚兩大件在八仙桌上如何擺放也有講究，整雞雞頭要朝向主客，整魚魚頭要朝東南方向，魚的腹部或背部朝向主客，有“文腹武背”之說(shuō)�！皟纱蠹�”還有其深刻的寓意，“整雞”寓意“吉祥如意、大吉大利”，“整魚”寓意“連年有余”�！八陌恕毖缦�的上菜順序也十分講究。常常是一雞、二魚、三丸子，這里的雞、魚不是整雞、整魚，而是雞絲和瓦塊魚�！胺鬯陌恕本褪黔偡垭u絲，“參四八”就是海參雞絲。然后才上整雞、整魚，接著是“八大碗”中的其余五碗和“四小碗”，“四小碗”中“拔絲山藥”最后上，接下來(lái)才是兩糕點(diǎn)，至此24道菜全部上完。這時(shí)，還要上一碗“漱口水”，眾賓客漱完口，開始閃席，稍后重新上席，便開始敬酒。

“鄉(xiāng)飲酒禮”內(nèi)容豐富，一般講究單順雙喜，主要有以下幾種方式：一是拜師敬酒，學(xué)生或徒弟向老師行拜師禮（磕3個(gè)頭），隨后向老師敬6個(gè)或8個(gè)酒；二是婚宴敬酒，新郎、新娘和新郎的父母長(zhǎng)輩向賀喜的賓朋敬酒，一般是4個(gè)或8個(gè)酒，寓意四喜和喜上加喜，四喜就是人們常說(shuō)的福、祿、禎、壽；三是結(jié)義或平輩賓朋互相敬酒，在當(dāng)?shù)仄捷呏两换蚪Y(jié)義酒都是用酒碗，以示相互的真誠(chéng)和尊重，一般這種酒互敬對(duì)方各3碗酒，雙方共喝6碗酒。除了以上幾種形式外還有拜壽敬酒、吃喜面敬酒等，禮數(shù)十分講究，敬酒時(shí)，賓客辭酒后，敬酒者隨即敬煙，然后賓客落座，敬酒先長(zhǎng)后幼，不勝酒力者可少飲或下退，以免多飲失禮，敬到三巡為止。飯前，由主賓提議飲飯前一杯酒。席宴結(jié)束后，主人送客至門外。

基本特性

一是民間普及性。自古以來(lái)，無(wú)論是達(dá)官貴人或鄉(xiāng)間百姓，寧陽(yáng)“四八”宴席及酒禮都是招待賓客的主要禮俗活動(dòng)，這一人生禮俗歷千年而不衰，因此民間普及性極強(qiáng)。

二是文化特色突出。寧陽(yáng)“四八”宴席及酒禮在禮俗上很有講究，四八宴席中，每道菜的風(fēng)味獨(dú)特，擺放位置和上菜順序也十分講究。酒禮一般講究單順雙喜，飲酒開始，眾賓客要舉杯站立飲酒，主人敬酒，先長(zhǎng)后幼，敬到三巡為止，以免多飲失態(tài)。

三是社會(huì)教育功能。寧陽(yáng)“四八”宴席及酒禮的禮儀程序，提倡禮教，追求和諧，強(qiáng)調(diào)謙讓，能增進(jìn)友誼，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)、對(duì)構(gòu)建和諧的人際關(guān)系有促進(jìn)作用，有明顯的社會(huì)教育功能。

文化藝術(shù)研究?jī)r(jià)值

酒禮所需的酒具，倒酒、敬酒人的姿勢(shì)，各種酒禮內(nèi)容等，都有很強(qiáng)的藝術(shù)研究?jī)r(jià)值。四八宴席講究色、香、味俱全，無(wú)論是顏色、味道還是上菜的順序、擺放的位置等，都給人以美的享受。各種菜的雕刻、烹制、配置，統(tǒng)一協(xié)調(diào)，技藝精湛，具有極高的藝術(shù)研究?jī)r(jià)值。

保護(hù)及開發(fā)

針對(duì)寧陽(yáng)“四八”宴席及酒禮這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)現(xiàn)狀，寧陽(yáng)縣人民政府已對(duì)這一遺產(chǎn)進(jìn)行了有序的挖掘、保護(hù)、繼承和開發(fā)。對(duì)寧陽(yáng)“四八”宴席及酒禮的內(nèi)容進(jìn)行深層次的普查、記錄、拍攝，收集這一禮俗的相關(guān)資料。遴選具有代表性的民間傳人作為保護(hù)對(duì)象，鼓勵(lì)老傳人帶傳承人的做法。培養(yǎng)寧陽(yáng)“四八”宴席及酒禮禮俗的新生力量，使這項(xiàng)傳統(tǒng)禮俗后繼有人，聘請(qǐng)老藝人進(jìn)行傳授。通過(guò)募捐、政府資助等形式設(shè)立專項(xiàng)基金，對(duì)老傳人的特殊困難給予救助�？h文化主管部門籌集資金5000元邀請(qǐng)上級(jí)專家對(duì)寧陽(yáng)“四八”宴席及酒禮這項(xiàng)禮俗進(jìn)行了多方考證，制定了該項(xiàng)目的保護(hù)、開發(fā)計(jì)劃。召開關(guān)于寧陽(yáng)“四八”宴席及酒禮禮俗的專題研討會(huì)，成立寧陽(yáng)“四八”宴席及酒禮禮俗歷史文化研究工作室。2008年，對(duì)所有寧陽(yáng)“四八”宴席及酒禮禮俗進(jìn)行深層次的普查、記錄、拍攝、收集相關(guān)資料。拍攝寧陽(yáng)“四八”宴席及酒禮的精典作品�；�本完成寧陽(yáng)“四八”宴席及酒禮禮俗的數(shù)據(jù)信息和檔案庫(kù)。2009年，遴選具有代表性的民間傳承人作為保護(hù)對(duì)象，出版一部《寧陽(yáng)“四八”宴席及酒禮禮俗》專著，由文化主管部門成立相應(yīng)的專門機(jī)構(gòu)。2010年，建立寧陽(yáng)“四八”宴席及酒禮禮俗藝術(shù)陳列室，并將這一禮俗做為專門課題進(jìn)行研究開發(fā)，明確了對(duì)這一禮俗項(xiàng)目的保護(hù)方向。政府力爭(zhēng)樹立寧陽(yáng)“四八”宴席及酒禮禮俗這一品牌，多參加國(guó)家、國(guó)際級(jí)的民俗文化交流活動(dòng)，將其推向全國(guó)、推向世界。

2006年12月，寧陽(yáng)“四八”宴席及酒禮禮俗被收錄于《泰安市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》。