也叫小燒肉。只是在燒法上，前者為大塊燒，后者為小條燒，故稱。燒肉源于民間，古已有之，特別是大同地區(qū)與多民族聚居融合，扒肉條是大同人民的最佳菜肴。扒肉條以其色澤紅潤(rùn)，酥軟可口，肥而不膩，補(bǔ)腦醒神之功能，早就征服了大同人。清代《調(diào)鼎集》就載有扣肉，其所記制作方法與小燒肉大同小異。扒肉條不僅顯示大同人的飲食習(xí)慣，而且盡顯晉北人的熱情、豪放，以及大塊吃肉、大碗喝酒的性格。