真如羊肉是聞名蘇浙滬的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，有白切、紅燒兩種，成名于清乾隆年間，至今已有二百多年歷史，盛時(shí)一條老街竟有30多家羊肉館。

白切羊肉因真如北石村人王阿桂的制作有自己獨(dú)特的方法，口味最為上乘，所以又稱“阿桂羊肉”�！鞍⒐鹧蛉狻庇昧暇x，以活殺山羊?yàn)樯线x，隨殺隨燒，連皮切成小方塊，用加有膠木圈的大鐵鍋烹制，先出白水，再在陳年老湯中燜熟，有色、香、鮮、酥的特點(diǎn)。老湯如果連續(xù)使用，則湯汁越煮越香醇，羊肉卻香酥，醇爛，肥鮮，如果能伴以陳年花雕，則更是美味絕倫！

真如紅燒羊肉以民國(guó)余慶祥羊肉店最為著名。制作方法是，活宰山羊，連皮帶骨切成小方塊，用絲草緊扎入鍋，再在配以水、糖、黃酒、醬油、蔥、姜在老湯中燜燒。有酥而不爛，肥而不膩，香而不膻，香甜美味的特點(diǎn)。

1987年，白切羊肉被評(píng)為“上海市局級(jí)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，1988年10月，被國(guó)家商業(yè)部評(píng)為“商業(yè)部系統(tǒng)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”。2007年真如羊肉入選上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)目錄。