據(jù)《徐水縣新志》記載，漕河驢肉制作工藝始于宋代，歷經(jīng)元明清，技藝日臻成熟。經(jīng)過漫長的小型家庭手工作坊時期后，徐水縣吳莊村人田老蔭辦起了首家漕河驢肉店。如今，劉敏英傳承漕河驢肉加工技藝，注冊“漕河”商標(biāo)，興辦了徐水縣漕河驢肉食品有限公司，開發(fā)出真空包裝驢肉系列產(chǎn)品，2007年開辦了漕河全驢宴飯店，現(xiàn)已發(fā)展加盟店三家。

經(jīng)過上百年的傳承，漕河驢肉形成了獨特的制作工藝，分4個階段25道工序。一是相驢估重，選料考究：為保證肉質(zhì)上乘，選用無病無殘的3歲以上10歲以下中老年黑驢。二是漕河驢肉加工技藝包括獨有的屠宰和分割方法，保證驢肉大塊成型，屠宰工序為擊暈、放血、剝皮、倒臟、剔骨分割和浸泡。其中剔骨分割有嚴(yán)格要求，整個驢共分割成：脖子肉（1塊），前腿肉（2塊），后腿肉（2塊），肋腹肉（2塊），臉肉（2塊）。三是精選調(diào)料，神秘配方：此調(diào)料配方已經(jīng)延續(xù)了上百年，它是將隔世老湯和精選的20多種天然香辛料依君臣佐使之法科學(xué)配伍而成；四是精心煮制，先用4小時的大火將肉煮熟后改用小火煮20分鐘，將肋板等部位嫩肉出鍋，余肉煮40分鐘使肉充分入味后出鍋，再將煮好的肉晾至常溫約4—5小時，最后將肉重新放入溫度保持在60度湯油鍋中約13個小時，以使佐料進一步滲入肉體。整個加工過程長達24小時。按以上工藝煮制的驢肉大塊成形、色澤溫潤、香味濃郁、表里如一、酥軟適口、別具風(fēng)味，因此享譽京津，聞名全國。

徐水縣漕河驢肉食品有限公司精選驢的各個部位肉，根據(jù)每個部位的肉質(zhì)特點，開發(fā)了“全驢拼”、“驢皮豆嘴”、“紅燒驢尾”、“清蒸驢腦”等108道菜。漕河驢肉加工技藝，集驢肉煮制加工、火燒制作、全驢宴菜系開發(fā)為一體，是傳統(tǒng)農(nóng)耕文明與商旅文化、飲食文化相融合逐步形成的食品加工工藝，其傳承歷史悠久，形成了具有濃郁地方工藝特色的傳統(tǒng)名吃。它不僅豐富了冀菜內(nèi)容，還具有重要的歷史、文化和經(jīng)濟社會價值。

漕河驢肉傳統(tǒng)制作工藝全部由人工完成，勞動強度高，工作條件惡劣，加之各鹵肉師傅傳統(tǒng)思維模式下的技術(shù)壟斷，在一定程度上制約著驢肉加工技藝的傳承普及；又由于現(xiàn)代化的食品加工生產(chǎn)和機械化的廣泛應(yīng)用，對驢肉的加工提出了標(biāo)準(zhǔn)化的要求，造成一些靠身心感悟的工藝流程無法有效傳承，諸多傳統(tǒng)技法隨著新技術(shù)的廣泛應(yīng)用正逐漸消亡。為了保護和傳承漕河驢肉加工技藝，徐水縣人民政府協(xié)同相關(guān)部門成立了漕河驢肉協(xié)會，高薪引進專業(yè)肉制品工藝人才，定期舉辦制作技藝培訓(xùn)班，使漕河驢肉加工技藝得到了進一步的鞏固和提高。

信息來源：河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心