清乾隆年間，崗子劉村一郭姓村民，除農(nóng)耕外以宰殺牲畜賣肉為生，由經(jīng)營生肉逐步開設(shè)熟肉店。本村一劉姓村民同郭是親戚，在店內(nèi)干活，學(xué)得加工技藝后專門從事驢肉加工，成為崗子劉驢肉的傳承人。

驢肉也稱鬼子肉，據(jù)傳，驢前腿內(nèi)側(cè)不長毛處是驢的夜眼，因此又叫鬼子肉。

崗子劉驢肉加工方法獨特。選用肥壯的驢，飲足鹽水拴在木樁上用鞭抽打，讓驢急跑轉(zhuǎn)圈出汗，這樣宰殺的驢肉色澤鮮艷，無淤積血塊，肉質(zhì)松散通透，易于入味。宰殺放血切塊后用清水浸泡，使殘血浸出，然后攤晾，待血水淋干后，加入沙仁、丁香、肉豆蔻等十余種佐料下鍋，開鍋后把浮沫拋出，然后放上鐵箅籠，把肉壓在鐵箅子的水面下，文火浸泡悶煮，先用小火煮半小時，再用大火煮2---3小時，多半熟時改用小火煮半小時，悶泡10個小時左右，肉爛撈出即可。其做工最基本的原則是，該進去的東西全部進去，該浸出來的東西全部浸出來，通過上述方法做出來的驢肉，色澤鮮艷，味道鮮美。目前，崗子驢肉仍在制作，美譽久享。

（牟書會）

信息來源：平原縣史志辦