酸菜富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，有保持胃腸道正常生理功能之功效。在山西北部，尤其是雁北地區(qū)，到秋分過后也會腌制酸菜。燴酸菜的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)也很簡單，白菜越爛越好，土豆越軟越好，肥肉越不腥氣越好。雁北燴酸菜以其松軟可口，酸中帶香，油而不膩，肉多而無膻味，湯少而不干硬的特點(diǎn)，成為一道歷史悠久、富有地方特色的菜肴。