煮臘肉也叫臘汁，一般是從臘月二十七、八開始的。先把風干的雞鴨魚肉等食材洗凈浸泡。到年三十正式開煮。用新鮮的大料調(diào)和，勾兌出深紅色的鹵汁，把浸泡好的食材放進鍋里燒開、翻身，透去血水和泡沫，撈出來稍微涼干，然后根據(jù)易熟程度，分批次放進鹵汗鍋燒煮，到熟透為止。煮好的臘汁肉色紅嫩，香氣濃郁，吃來滿口生津。孩子們先吃為快，個個小嘴油汪汪的。大人們只嘗個味道。正月里，只要有客來，先是米酒元宵，再后是白米飯和臘汁肉，一直吃到元宵節(jié)過后，甚至吃整整一個正月。這樣好吃的臘肉如今只有深山人家還有。豬、羊、雞、鴨都是露天養(yǎng)的，吃野菜、米糠、紅署、土豆、玉米，飲山泉、吸清風、沐晨露、望明月長大，與吃各類添加劑速成的家禽原本是兩個概念，品質(zhì)當在云泥之間。

蒸饃幾乎和煮臘肉同時進行。頭天晚上把酵面發(fā)好，次日面粉徹底發(fā)酵，開始揉面。這是巧婦們盡情發(fā)揮手藝的時候，或做花卷饃、棗糕饃，或包肉包、菜包、豆沙包，或把饃做成鴿子、小兔、青蛙狀，寓意平安吉祥、孩子聰明伶俐、日子呱呱叫。在進蘢蒸之前，忘不了在蒸蘢的底面鋪上一片荷葉，用荷葉蒸出的饅頭清甜爽口、回味悠長。正月間來客走時，總會給帶上一些，有來不空去的意思，也好讓沒能來作客的親朋好友品嘗，分享自家的快樂和甜蜜，順便宣揚一下好手藝。（轉(zhuǎn)自漢中日報）

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