人們?yōu)榕畠褐棉k嫁妝，通常是以物品的貴重和時(shí)興為標(biāo)準(zhǔn)，而漢中南山一帶姑娘出嫁時(shí)，卻以腌菜為最珍貴。有首民謠說(shuō)：“巴山姑娘怪，出嫁要腌菜，嫁妝沒(méi)腌菜，往后頭難抬�！币蛑�，女兒長(zhǎng)到十八九歲時(shí)，母親就要為女兒準(zhǔn)備嫁妝腌菜。嫁妝腌菜的品種越多，姑娘就顯得越光彩。這種風(fēng)俗在陜南巴山一帶，尤為盛行。腌菜有資格做嫁妝，必定不同凡響。

嫁妝腌菜在制作上沒(méi)有什么特別之處，首先要選好菜。陜南地處我國(guó)南北過(guò)渡地帶，這時(shí)氣候溫和，土地濕潤(rùn)，適宜于種植各種蔬菜，因而菜源很廣，青麻菜、雪里紅、疙瘩菜、香椿芽、辣椒、蘿卜、蒜苔、豇豆角等最好，一年四季都可以腌，隨時(shí)選用鮮嫩蔬菜，邊吃邊腌。秋季是制作腌菜的最佳時(shí)節(jié)，每到入秋，只要一踏進(jìn)陜南這塊土地，就仿佛來(lái)到一個(gè)腌菜的世界。家家戶戶的屋檐下、房門(mén)前，連較為低矮的房頂上，都晾曬著各種蔬菜。有的大戶人家還專門(mén)在院子里搭一個(gè)很大的晾菜架子，竹竿、木棒、繩索上掛著一串串，蒲籃、席子、篩子里鋪著一排排，凡是一切可以利用和使用的工具，都晾滿了腌菜，好一幅陜南腌菜圖。菜以曬蔫為度，去掉廢料，洗凈后再曬干水分，就可以在菜上撒鹽，反復(fù)揉搓后，再稍晾一下，可根據(jù)口味，用調(diào)料將菜涂抹均勻，制成咸、甜、麻、辣各味腌菜，就可以裝壇儲(chǔ)存。入壇時(shí)菜要晾晾，不能見(jiàn)水，腌的時(shí)間越長(zhǎng)越好。腌菜要味道好，保存久，關(guān)鍵在選用上好的壇子。壇子不能漏氣，更不能漏水，最好的辦法就是先將新買(mǎi)來(lái)的壇子灌滿黃泥漿，浸泡一日后倒掉泥漿，沖洗干凈，晾干后就可以裝菜了。

女兒出嫁這天，娘家人將腌菜鎖進(jìn)箱柜，鑰匙由長(zhǎng)輩保管，抬到婆家去。新婚之夜，婆家要“擺茶”，招待親朋好友和幫忙的人，這是結(jié)婚儀式中的一項(xiàng)重要程序。所謂“擺茶”，其實(shí)并不是喝茶，而是一頓正式的謝客宴席，也是表現(xiàn)娘家富有和為娘的制作腌菜手藝的一個(gè)機(jī)會(huì)，因而比較隆重。先由婆家的長(zhǎng)輩用掌盤(pán)端上行禮紅包（開(kāi)箱禮），送給娘家人表示謝意，娘家的長(zhǎng)輩受禮后，將鑰匙交給婆家的長(zhǎng)輩，打開(kāi)陪嫁來(lái)的箱柜，取出各式各樣的茶食，按一桌8碟擺好，再由婆家上些酒和熱菜，讓客人入座品嘗。茶食以腌菜為主，而且越多越精細(xì)越好，這樣，新娘子就會(huì)受到眾人夸獎(jiǎng)。

漢中最有名的數(shù)黃官腌菜，其制作精細(xì)，味淳色澤亮，品種達(dá)十余種之多。近年來(lái)經(jīng)過(guò)包裝后，馳名市場(chǎng)。（轉(zhuǎn)自 漢中日?qǐng)?bào)馮貴華）

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