德發(fā)長餃子館位于西安市鐘樓西北側(cè)，是1935年由河北保定人商人趙繼武聘請著名烹飪技師創(chuàng)辦的�，F(xiàn)營業(yè)面積8700平方米，職工390人，其中技術(shù)人員76人。主要經(jīng)營餃子宴、北京風(fēng)味水餃等。德發(fā)長餃子用料嚴(yán)格，制作精細(xì)，餡足皮薄，味道醇厚鮮美，其中奧秘關(guān)鍵在于餡料：一是豬肉餡中加生鮮牛肉，肥而不膩，味鮮嫩，二是選用老姜取其辣而出味，三是打餡分?jǐn)?shù)次投放調(diào)料，使肉茸充分吸收，既松軟又有凝聚力。餃子宴融烹飪技術(shù)與造型藝術(shù)于一體，“一餃一形，百餃百味”，共有200多個品種�！暗掳l(fā)長”三字為趙繼武命名。門庭大匾是1949年西安解放后趙伯平省長親筆題寫的。趙繼武在經(jīng)營過程中，以德為宗旨，以信取人。不管市面上物價如何暴漲，總是堅持餃子獨(dú)特的風(fēng)味，保證餃子質(zhì)量。該店講究一個“德”字，求著一個“發(fā)”字，盼得一個“長”字，雖多次變遷，始終興旺不衰。詩人賀敬之在該店進(jìn)餐后，欣然留墨：“宴文宴友餃子宴，長憶長安德發(fā)長�！�

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