南方人過年吃湯圓，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓；北方人過年吃餃子，表示除舊迎新。這是南北絕然不同的習(xí)俗。

現(xiàn)在，住在城里的北方人已經(jīng)將蒸饅頭的習(xí)俗淡化了，但是包凍餃子的習(xí)慣還保留著，最晚三十那天餃子就得包了凍上。東北人過年包餃子是件大事，要用最好的面來包餃子，所以一到年根前，各家都想招整好面粉。

包餃子，在南方人看來是件挺麻煩的事情，但在東北人手里卻是小菜一碟。東北人對餃子百吃不厭，有這樣的說辭叫“好吃不如餃子，好受不如倒（躺）著，好看不如嫂子”。

包餃子先要把面活好揉成團(tuán)，蓋上濕毛巾放在一邊，這叫醒面。這面得醒倆小時左右，這工夫就準(zhǔn)備餃子餡。過年包餃子要活幾種餡料，豬肉芹菜餡、豬肉酸菜餡、豬肉白菜餡、牛肉羅卜餡、韭菜雞蛋餡、三鮮餡等等。甭管包多少樣餡的餃子，芹菜餡兒的餃子是必包的，討個口彩叫“勤勤快快”。

做芹菜餡餃子先要把芹菜用開水焯（燙）咯，這芹菜一焯有股子特殊的味道，熏屋子熏人，那味兒鉆進(jìn)衣服的布絲里，得好幾天才能消，那些天連辦公室的空氣里也彌漫著一股子芹菜味兒。信不信由你，每到這節(jié)啃上，通過別人身上飄過來的味兒，你就能知道他家包啥餡的餃子。

包餃子的時候是全家聚會的時候，大面板往炕上一撂，全家老小圍一圈，邊嘮嗑邊干活，一個人趕餃子皮兒可以供上三四個人包。小孩子不會包餃子，在一旁把包好地餃子擺到蓋簾（一種用高粱秸做的圓形托板）上，由大人送到院子里去凍。最后還要在幾個餃子里放上鋼蹦，如果誰能吃到有鋼蹦的餃子，誰在這一年里就有好運氣。

臘月里，室外溫度零下二三十度，那餃子很快就凍透了，凍好的餃子按不同的餡分開，裝進(jìn)干凈的面口袋放在“滿天星”冰箱里儲存起來。凍餃子、大饅頭、粘豆包是整個春節(jié)里家人聚餐或招待客人的主食和點心。

南俠說，不理解東北人為啥要包那么多的凍餃子，其實道理很簡單，包凍餃子就是為了過節(jié)的時候吃著方便省事。你想，過年大家都要玩，一玩玩半宿，第二天早上起來燒鍋開水，凍餃子下鍋煮熟了就吃，不用現(xiàn)包不是。尤其對家庭主婦，過年有凍餃子、凍干糧預(yù)備著，用不著像往常那么忙乎，也可以和家人朋友一起，嗑嗑瓜子兒看看電視，串串門子嘮嘮嗑，或者騰出手玩兩把撲克、麻將啥的。一年到頭，家庭主婦們也得解放一回不是？