春發(fā)生飯店位于南院門19號，創(chuàng)建于20世紀(jì)20年代初期。營業(yè)面積400平方米，職工84人，其中三級以上廚師6人。主要經(jīng)營葫蘆頭泡饃，以選料精細(xì)、湯鮮肉嫩、異香滿口而聞名。除有海味、時(shí)鮮、蝦仁、雞片、大肉等系列葫蘆頭泡饃外，又研制出具有食療效果的“五行菜”，深受顧客贊譽(yù)。

相傳，盛唐時(shí)期，祖籍陜西耀縣的著名醫(yī)藥學(xué)家孫思邈在京都長安(今西安)一家專賣豬雜羔的小店里吃煎白腸，食后覺腥味大，油膩多，詢及店家知制作不得法，遂告之訣竅，并從藥葫蘆里取出花椒、大香(八角)、上元桂等調(diào)料，讓其在煮肉時(shí)放進(jìn)去以解腥去膩，并連同藥葫蘆一起贈(zèng)予。從此，煎白腸一改舊味，香氣四溢，顧客盈門。店家感激孫思邈，特將藥葫蘆高懸門首，并將所賣食品取名“葫蘆頭”。及至清末，西安街頭又有不少以豬腸肚為原料的豬雜羔店。1923年原豬肉店小掌柜何樂義也挑擔(dān)經(jīng)營起豬雜羔來。為了在競爭中取得優(yōu)勢，他在唐代葫蘆頭的基礎(chǔ)上作了改進(jìn)，精選大腸頭(豬直腸，肥厚油膩)、葫蘆頭(大腸與小腸相連接處約33厘米長的肥腸，其形粗大如葫蘆，肥而不膩)，配以肚子、白肉、雞肉、骨頭湯，精工細(xì)作，肥嫩鮮美而不油膩，成為獨(dú)樹一幟、遐邇聞名的夜宵佳肴，很受歡迎。由于生意興隆，1931年便在西安南廣濟(jì)街開設(shè)了一個(gè)專營葫蘆頭泖饃的小店。后來一位山西籍的美食家取杜甫《春夜喜雨》詩中“好雨知時(shí)節(jié)，當(dāng)春乃發(fā)生”之意，給這個(gè)小店取名“春發(fā)生”，名氣漸盛，成為譽(yù)滿大西北的名店。

20世紀(jì)30年代中期，東北軍到西安后，戰(zhàn)士們水土不服，拉肚子的、感冒的、腰酸腿疼的與日俱增。后來有的病號到春發(fā)生吃了葫蘆頭后，頓覺精神爽適，食欲大增。張學(xué)良將軍得知后，命令軍營的廚師們仿制葫蘆頭泖饃，列為病號飯�？墒擒姞I里做出的葫蘆頭，既不好吃也不能治病。后來軍部研究，每天發(fā)20個(gè)“病號飯”牌子，通知春發(fā)生泖饃館優(yōu)先照顧。

1956年公私合營后(現(xiàn)為國有企業(yè))，春發(fā)生葫蘆頭泖饃館搬到了西安南院門新址，營業(yè)面積擴(kuò)大到100多平方米。為了適應(yīng)不同消費(fèi)者的需要，增加了有海米、魷魚、海參的海味葫蘆頭，每日顧客盈門，應(yīng)接不暇，以致不得不把本屬傳統(tǒng)夜宵食品改為全天候供應(yīng)。

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