杭州樓外樓傳統(tǒng)菜肴烹制技藝傳千年而不衰，是因為有代代相傳的一整套科學(xué)、完備制作技藝。在過去，這套技藝使杭州菜以“京杭大菜”的美名而名揚天下，在今天，杭州菜走向全國，使更多的人在更多地方都能一嘗杭州菜之美味。傳統(tǒng)樓外樓菜肴制作技藝保證了杭州傳統(tǒng)菜肴的文化內(nèi)涵和地域特色，使杭州傳統(tǒng)菜肴在中國各大菜系中獨樹一幟。特別是杭州樓外樓傳統(tǒng)菜肴及制作技藝大多和杭州、和西湖的歷史人文有關(guān)，如東坡肉、宋嫂魚羹、西湖醋魚、炸響鈴、西湖莼菜湯等。保存了這門技藝，也保存了這些美好的人文傳說。

但是目前樓外樓傳統(tǒng)菜肴的制作技藝正在慢慢消失，技藝傳承后繼乏人，由于各種菜系、菜肴的融入，菜肴的口味正慢慢被其他菜式所融合，樓外樓傳統(tǒng)菜肴制作技藝面臨瀕危狀態(tài)。

杭州傳統(tǒng)菜肴制作技藝作為民間傳統(tǒng)技藝的一部分，是人們創(chuàng)造的非物質(zhì)文化財富。因此，我們需要對其進行研究保護，將全人類共享的財富留給后代，豐富充實我國的民間非物質(zhì)文化遺產(chǎn)庫。