龍游發(fā)糕相傳起源于唐代，是龍游特有的一種節(jié)日食品，制作工藝獨(dú)特，配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細(xì)似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘，因“發(fā)糕”為“福高”之諧音，寓“年年發(fā)、步步高”之吉祥涵意，既為逢年過節(jié)必備名點(diǎn)，又是饋贈親友之佳品。龍游發(fā)糕制作技藝獨(dú)特，十分講究材料配比和浸泡時間、火候，純手工制作，因此發(fā)糕制作技藝僅僅流傳于龍游縣各地和衢江區(qū)和龍游交界的一些村莊。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)龍游發(fā)糕花色品種多樣，按口味分，有白糖糕、紅糖糕、桂花糕、核桃糕、紅棗糕、大栗糕等；按主要原料分，可分為純糯米糕和混合米糕。

龍游發(fā)糕選用上白糯米搭配粳秈米，浸數(shù)十天后，用水漂清，磨成細(xì)粉，按比例加豬油、白糖、酒酵調(diào)制，經(jīng)發(fā)酵后蒸熟（并且按需要加上桂花、棗等口味調(diào)料）。為顯示節(jié)日的喜慶氣氛，人們還用六角茴香沾上紅色食用顏料在蒸熟的發(fā)糕上印滿圖案。

在幾百年的發(fā)展過程中，龍游發(fā)糕形成了獨(dú)特的制作技藝和習(xí)俗文化，是龍游人民過節(jié)和婚喪嫁娶等場合必備食品，是民間任何酒席的首道點(diǎn)心，是祭祀的主要供品，一般春節(jié)前炊發(fā)糕還要舉行拜天地、拜米神、拜灶老爺?shù)葍x式。

隨著商業(yè)化的發(fā)展，規(guī)�；�發(fā)糕的制作，通過機(jī)器制作的發(fā)糕占領(lǐng)的市場份額越來越大，而按照民間工藝制作的發(fā)糕越來越少,特別是磨粉用的石磨消失的很快，隨著一批老年人的去世，年青人中掌握民間制作技藝的人越來越少。

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