糯米酒在客家地區(qū)也叫老酒、黃酒、娘酒，是中國(guó)黃酒的一個(gè)重要分支，其生產(chǎn)主要集中在廣東河源、梅州、惠州等客家地區(qū)。

客家糯米酒歷史悠久，它的起源與客家人的幾次大遷徙有關(guān)，距今已有1000多年歷史。由于山區(qū)濕氣大，導(dǎo)致人們身體難以適應(yīng)，于是嘗試使用糯米做酒經(jīng)火炭炙煮后飲用以祛除體內(nèi)濕氣，并在不斷的實(shí)踐中積累經(jīng)驗(yàn)，形成極為純熟的工藝技術(shù)，世代傳承。

客家糯米酒傳統(tǒng)釀造技藝的主要特征在于采用農(nóng)家優(yōu)質(zhì)糯米為原料，用天然接種的甜酒餅做糖化發(fā)酵劑，使用傳統(tǒng)的釀酒設(shè)備如圓木甑、瓦缸、陶罐等。

客家地區(qū)幾乎所有家庭都會(huì)釀制糯米酒，傳統(tǒng)釀造技藝包括選糯米、浸泡、洗米、蒸煮、攤飯、拌酒餅、落缸糖化、發(fā)酵、接釀、壓榨、澄清、炙煮、陳釀等多道工序。采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)糯米酒主要特點(diǎn)在于選用農(nóng)家粒大、均勻、純度高的糯米，使用天然接種的傳統(tǒng)甜酒餅，其中最有代表性的是炙酒工藝，是將澄清后的酒液裝入酒埕中，埕口以碗裝水蓋住，然后以文火炙煮，待埕口滿(mǎn)碗水蒸干后即可。經(jīng)炙酒后的客家糯米酒酒色金黃，口感焦香舒暢，具有祛濕功能，且保存時(shí)間更長(zhǎng)。

在現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的大潮中，社會(huì)形態(tài)發(fā)生了巨大的變化，現(xiàn)在糯米酒的生產(chǎn)均為工業(yè)化形式，尤其是最有代表性的炙酒工藝，由于手工操作煩瑣、長(zhǎng)時(shí)間沸騰導(dǎo)致酒液損耗大，逐漸被高壓滅菌或脈沖電場(chǎng)滅菌等方法取代；為了縮短生產(chǎn)周期降低生產(chǎn)成本，傳統(tǒng)發(fā)酵瓦缸和儲(chǔ)存陶罐也被金屬制品等大容器取代了。目前，只有少數(shù)農(nóng)村婦女傳承著祖輩的釀酒工藝，傳統(tǒng)釀酒技藝瀕臨失傳。