擂茶習(xí)俗
桃花源擂茶習(xí)俗是當(dāng)?shù)厝罕娙粘ｏ嬍扯Y儀習(xí)俗。桃花源擂茶是一種生活用飲用食品，具有祛寒、保健、美容、延壽之功能，也是招待客人的必備佳品。
擂茶習(xí)俗流傳于湖南省桃源縣桃花源、剪市、茶庵鋪、興隆街等沅水流域地區(qū)。2008年，擂茶習(xí)俗被確定為湖南省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項目。桃源縣文化館為該項目的保護主體。
桃花源位于桃源縣西南部15公里，地處沅水下游，屬于湘贛丘陵的一部分，處雪峰山、武陵山隆起帶的東北端，終至西洞庭湖凹陷的西南角。
桃花源屬亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候區(qū)，其特點是溫暖濕潤，四季分明，春多寒潮陰雨；夏有暴雨高溫；秋季晝暖夜涼；冬季罕有嚴(yán)寒。其山生幻境，水造迷津，山回水復(fù)，是東晉詩人陶淵明筆下奇文《桃花源記》所述避秦幻境原型，是后世所稱的“世外桃源”真跡。當(dāng)?shù)厝藗優(yōu)榱遂詈Ｅ�、保健美容，家家戶戶都喜好制作擂茶，常年愛好喝擂茶�?
歷史典故
桃花源擂茶習(xí)俗的起源，傳說始于東漢建武年間，據(jù)《桃源縣志》載：“擂茶，合茶、姜、芝麻、鹽米、茱萸，以陰陽水和飲之。一名五味湯，相傳馬援制以避瘴�！薄逗鬂h書•馬援列傳》載：“會暑甚，士卒多疫死，援亦中病，遂困。”當(dāng)?shù)乩蠇D獻出祖?zhèn)髅胤健叭鷾�，馬援命全軍飲用后，病疫頓愈。嘉靖常德府志記載：“漢馬援嘗穿石竅以避暑。”均說明馬援到此并染病的事件。唐杜少陵詩有“武陵一曲想南征”，白樂天有“伏波故道風(fēng)煙在”之句，指的就是馬援南征五溪蠻的故事和南征所經(jīng)過的路線。伏波將軍馬援南征五溪“蠻”，曾駐軍烏頭村（今桃花源），附近尚留有他避暑的“馬援石室”以及他曾設(shè)帳的“營盤洲”。他的將士曾患瘟疫，當(dāng)?shù)乩习傩斋I“三生湯”（即擂茶）為將士治愈瘟疫，因而桃花源這一帶，留下許許多多關(guān)于擂茶的傳說和擂茶待客的習(xí)俗，相沿至今。
擂茶，因茶的原料是擂制而得名。做擂茶時，人們坐在小凳子上，面前放著一個比一般蒸缽還大的陶瓷擂缽，雙手操著一根三四尺長的擂棒，一圈一圈地擂著放在擂缽中的擂茶原料。
擂茶的配料
擂茶的品種很多，各地嗜好不同，其配方亦各異。清水擂茶的主要原料有茶葉、生姜、芝麻、黃豆、綠豆、食鹽等，有的地方放少量大米。如糊糊擂茶只在“腳子”中增加大米粉子，放入鍋內(nèi)加水煮成糊狀即成，因此俗稱“喝糊”。主要原料是生姜、生米、生茶葉的叫“三生湯”，添上茱萸、綠豆的叫“五味湯”；以大米（米炒熟）為主的，叫“見米擂茶”；還有以七種配料為中藥的，叫“七寶擂茶”等等。
擂茶的做法
做擂茶時，先把原料放在擂缽中，用木棒擂制成漿，稱之為“擂茶腳子”，木棒多為野山胡椒木。因為野山胡椒木做的擂棒，在用它擂搗時，可以在擂茶中留下一股淡淡持久的香味，也可使“擂茶腳子”日久不腐。隨著歲月的流逝，擂茶品種日漸增多，歸納起來主要有兩大類，即“清水擂茶”和“糊糊擂茶”。
擂茶的喝法
沖制擂茶時，先在碗里放適量“腳子”，再用少許冷水化開，然后沖上滾水即成。如果直接用滾水沖，渣是渣，湯是湯，就不像擂茶了。喝擂茶時，桌上往往還要擺上一些農(nóng)家自制副食品，稱為“壓桌”。這些“壓桌”酸甜咸辣，五味俱全，別有風(fēng)味。擂茶里有放糖的，有放鹽的，或者既不放糖也不放鹽，這樣的擂茶原味濃一些。
擂茶必須趁熱喝，其味辣辣的，香香的，咸咸的，或者甜甜的，其味無窮，勝過美酒。喝擂茶的時間因地而異，有用以當(dāng)中飯的，有早、中餐之間當(dāng)飲料喝的，有喜慶節(jié)日時在晚上當(dāng)消夜吃的。人們邊喝擂茶，邊吃“壓桌”，談笑風(fēng)生，興趣盎然。
喝擂茶的禮遇情
喝擂茶發(fā)展到今天，成了親朋好友相聚，左鄰右舍相通的擂茶會，尊長者請上坐，眾人左右緊傍之，來客有主家邀請的，也有客人互邀的，更有自薦和隨意落座的，參與者有自始至終的，也有中途入席的，也有中途退場的。席間每人盡可選最喜歡的食用，吃完了又添�？腿撕鹊每�，主人斟得勤，客人喜歡的，主人還相送。席間更有客向主人討要的。參與人越多，場面越熱鬧，主家最喜歡，既說明主家手藝高，“壓桌”味道好，更說明主家有人緣。
席間有的相互噓寒問暖，有的閑聊世事古今，也有顯示個人喝擂茶的酣暢淋漓與盡興。濃濃的親情和友情，和諧的鄰里關(guān)系，桃花源擂茶已成為桃源人的至愛。
