在隆化縣城北三十公里處有座古鎮(zhèn)---張三營鎮(zhèn)，清代，因這里只有百十戶村民而被稱為“一百家子”。張三營鎮(zhèn)群山環(huán)抱，景色秀麗，以盛產(chǎn)“一百家子白蕎面”而馳名中外，白蕎面可制作多種別具風味的食品，其中屬“撥面”最為上乘。據(jù)考證，乾隆二十七年重陽節(jié)（1763年），乾隆皇帝赴木蘭圍場狩獵駐蹕張三營行宮，在品嘗當?shù)負苊鎺熃倚值艿膿苊婧�，龍心大悅，喻贊此面“潔白如玉，賽雪欺霜”，并御封為“一百家子撥御面”�?

三百多年來，撥御面雖經(jīng)十幾代人的傳承，但至今仍保持原始的風味和獨特的技藝。撥御面的制作方法十分考究，和面時，用滾開水燙四分之一（冬天燙三分之一），然后用手蘸冷水按擠，將面揉成一團。醒十分鐘以上，再把面放在撥板上，用搟面杖將面搟成八寸到一尺寬，不超過一厘米厚的長方形面餅，然后雙手平持特制撥刀，利用手腕、手臂、手指的巧妙配合，按照快、準、勻、細的要求，撥成三棱型的面條，再按照客人的不同喜好和要求制鹵調(diào)味。

撥御面風味獨特，工序傳統(tǒng)，撥技精湛，工藝考究，高級撥面師可將面撥到“細如針，白如雪”的程度，堪稱中國民間手工技藝一絕。撥御面含有多種維生素和大量蛋白質(zhì)，且含糖量極低，長期食用有助于醫(yī)治噎食、風眼、化積、止汗、糖尿病、高血壓、小腸疝氣等多種疾病，對心腦血管硬化患者恢復健康具有意想不到的食療保健價值。

目前，人們不愿意再學習這項工序復雜、經(jīng)濟效益不高的傳統(tǒng)手工工藝，就連它的發(fā)祥地張三營鎮(zhèn)也少有人問津，在世的撥面老藝人也廖廖無幾，使得它面臨失傳的境地。