南通冷饤制作技藝，南通市第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄傳統(tǒng)技藝類項目。

冷饤是采集灌漿飽滿、日趨成熟的大麥或元麥的麥穗，在脫除麥芒和麥殼后，用文火翻炒，經(jīng)粗磨、揚麩皮、細磨而成的一種條形食物。其制作技藝主要在于炒制火候的把握和磨制顆粒度（細度）的把握。

冷饤可以直接食用，也可以煮粥，或混在米面粉里做餅，冷饤和韭菜一起炒就成為一道菜。冷饤，在過去是青黃不接時的一種應急食品，在今天則成了一種應時佳品，只能在暮春初夏不到一個月的時間

里、在很少的地方可以買到吃到，麥子黃熟了，冷饤也就落市了。

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