虞山綠茶制作技藝，蘇州市第五批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝項(xiàng)目。

​​​​​​​虞山，地處蘇州常熟境內(nèi)，北濱長(zhǎng)江、南臨尚湖，常年雨水充沛，植被豐茂。明清時(shí)，虞山已有茶樹種植。虞山頂上有座奇石林立、狀如刃劈斧砍的山峰，名叫劍門，周圍山勢(shì)平坦，種滿垅垅茶樹。因其面向碧湖，空氣清純，每年“谷雨”前后，茶樹長(zhǎng)出嫩芽，及時(shí)采摘，精工焙炒，制出馳名中外的高級(jí)綠茶，故又稱劍門綠茶。此外、又據(jù)相關(guān)記載，在民國(guó)期間虞山祖師廟后、興福寺院兩側(cè)山腳地均種有茶樹，也就是虞山綠茶最早的種植基地。

1960年，虞山林場(chǎng)成立后，派專人統(tǒng)一管理。目前虞山綠茶有限公司和維摩劍門綠茶有限公司專職種植、生產(chǎn)、銷售正宗的虞山綠茶。虞山上的茶園分布在劍門和海拔10-80米的山麓四周，茶樹的品種比較多，種植的有“龍井43號(hào)”、“烏牛早”、“白茶”、“龍井”、“長(zhǎng)葉”等。因環(huán)境適宜，茶樹芽肥葉壯，一片翠綠。

虞山綠茶，分特種茶和炒青茶二大類，共十多個(gè)品種。其中，特種茶有“劍毫”、“茗毫”、“虞山碧螺春”、“劍門牌碧螺春”、“金碧螺”、“特炒”等8種。虞山林場(chǎng)生產(chǎn)的碧螺春茶使用“虞山牌”、“劍門牌”商標(biāo)。

虞山綠茶制作主要工序?yàn)椋簹⑶唷⑷嗄怼⒋陥F(tuán)顯毫、烘干。整個(gè)制作工序在同一鍋內(nèi)一氣呵成。炒制時(shí)，手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成。

虞山綠茶代表品種：

1、虞山白茶，外形細(xì)秀、敷闡，色澤金黃綠潤(rùn)，嫩香高而持久。沖泡后，湯色嫩綠明亮，滋味鮮爽，葉底成朵并還原呈玉白色，葉脈翠綠，獨(dú)具高雅特色。

2、劍門白茶，劍門太白茶最主要的特點(diǎn)是豪色銀白，素有“綠妝素裹”之美感。沖泡后品嘗，滋味鮮醇可口。

3、碧螺春茶，始于明代，這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶，口感極佳，成為貢茶。采摘時(shí)有三大特點(diǎn)：一是摘的早，二是采得嫩，三是揀得凈。每年春分前后開采，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最佳。

虞山綠茶，具有鮮明的江南吳文化的地域特色，是中國(guó)傳統(tǒng)茶文化不可或缺的組成部分。2007年12月被江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局認(rèn)定為江蘇省名牌產(chǎn)品。

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