早在一百多年前，在戶縣澇店鎮(zhèn)龍窩村居住著晉、冀、魯、豫，以及湖北、湖南等地來(lái)自 的村民，這些雜居的村民選擇三水（澇河、甘河、渭河)環(huán)繞，水美田壯的龍窩村為棲息地。村子當(dāng)時(shí)有四十余戶人家，其中有一戶來(lái)自河南盧氏縣姓費(fèi)的一家，有一位壯年男子名叫費(fèi)永泰，身懷絕技，曾經(jīng)是河南寶豐酒廠的“大師傅”。當(dāng)時(shí)由費(fèi)永泰挑頭鑿井取水，建造燒坊，燒出了清香甘冽的第一碗龍窩酒。后經(jīng)發(fā)揚(yáng)光大，惠及鄉(xiāng)里，一傳十，十傳百，龍窩酒香飄四方，由一個(gè)小作坊發(fā)展成關(guān)中地區(qū)老字號(hào)的白酒品牌。

古時(shí)候，燒酒的技師尊稱“大師傅”，關(guān)中地區(qū)百姓習(xí)慣口語(yǔ)叫“把式”。從清朝到民國(guó)，費(fèi)家是龍窩酒的主要傳承者。民國(guó)時(shí)期，龍窩酒享譽(yù)關(guān)中，有“東龍西鳳”之美譽(yù)。1936年雙十二事變，楊虎城將軍派4名官兵到龍窩酒燒坊專程押運(yùn)兩大車(chē)龍窩美酒，款待東北軍，楊虎城將軍亦用龍窩酒宴請(qǐng)中共代表周恩來(lái)副主席。前民盟中央主席楊明軒20世紀(jì)40年代任職陜西期間，也喜飲龍窩酒，戶縣至今仍流傳著“喝了龍窩酒，民盟黨中稱魁首”的佳話。

龍窩酒釀造技藝在承傳古法中被歷代師傅總結(jié)為九句口訣，即：“人得其誠(chéng)、水得其甘、曲得其時(shí)、糧得其實(shí)、器得其潔、工得其細(xì)、拌得其準(zhǔn)、火得其緩、酒得其真”。其知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)、準(zhǔn)則自成系統(tǒng)。龍窩酒是關(guān)中地區(qū)傳統(tǒng)釀造工藝的典型代表。

龍窩酒的釀制用曲為中溫曲，采用關(guān)中地區(qū)優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、碗豆三種原料，工藝采用古法制曲，經(jīng)人工踩坯，入室發(fā)酵而成。龍窩酒的釀造酒原料采用關(guān)中地區(qū)的優(yōu)質(zhì)高粱、玉米為原料，以稻糠皮為輔料。工藝過(guò)程包括潤(rùn)糝、清蒸、加漿、攤涼、加曲、入窖、發(fā)酵及蒸餾等，其每一個(gè)環(huán)節(jié)都有著獨(dú)特的知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)和操作準(zhǔn)則。龍窩酒的繁雜工序都是手工完成，這是一種完全依賴感性和經(jīng)驗(yàn)的操作過(guò)程。一百多年來(lái)，其工藝技術(shù)全靠師徒傳承，經(jīng)過(guò)一代代“酒把式”的不斷實(shí)踐，龍窩酒釀造技藝已經(jīng)形成了一套獨(dú)特而完整的知識(shí)系統(tǒng)。它是在關(guān)中腹地的自然背景下形成的，從原料特點(diǎn)到制曲和發(fā)酵，每一個(gè)重要環(huán)節(jié)都和關(guān)中的氣候相適應(yīng)，是關(guān)中古法釀酒的杰出代表。百余年來(lái)，龍窩酒作坊一直延續(xù)著祭拜龍王和酒神的傳統(tǒng)，這種習(xí)俗和其釀造技藝共同構(gòu)成了古代釀酒文化最為完整的歷史面貌，具有很高的歷史和文化價(jià)值。

龍窩酒酒體透亮，清香醇厚，甘冽爽口，它以“清、爽、甜、凈”的清香型酒體風(fēng)格。受到關(guān)中百姓的喜愛(ài)。龍窩酒的生產(chǎn)規(guī)模和市場(chǎng)在民國(guó)有了長(zhǎng)足的發(fā)展。當(dāng)時(shí)的戶縣、周至、長(zhǎng)安、興平、咸陽(yáng)和西安等大小商鋪都有地道的關(guān)中特產(chǎn)——龍窩酒。

1976年，戶縣人民政府在原龍窩酒老作坊的基礎(chǔ)上投資興建全民所有制的戶縣龍窩酒廠。企業(yè)以生產(chǎn)“龍窩”牌白酒為主，產(chǎn)品行銷(xiāo)全國(guó)14個(gè)省市。1978年廣交會(huì)獲優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。1979年被陜西省輕工廳評(píng)為省級(jí)一類白酒。1980年被西安市商貿(mào)委評(píng)為西安市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。20世紀(jì)90年代初，因龍窩酒的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)一直停留在傳統(tǒng)工藝和簡(jiǎn)單的市場(chǎng)行銷(xiāo)上，曾經(jīng)輝煌一時(shí)的小酒廠因更新滯后，營(yíng)銷(xiāo)手段落后，逐漸和市場(chǎng)拉開(kāi)了較大的距離，企業(yè)一度處于半停產(chǎn)狀態(tài)。2004年戶縣龍窩酒廠經(jīng)過(guò)改制，更名為西安塤酒坊酒業(yè)有限公司。2006年西安塤酒坊酒業(yè)有限公司啟動(dòng)龍窩酒傳統(tǒng)釀造工藝，保護(hù)和發(fā)展龍窩酒原產(chǎn)地酒文化的項(xiàng)目工程，龍窩酒文化和傳統(tǒng)釀造技藝得到恢復(fù)和發(fā)展。

2009年6月，列入第二批陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。