仡佬族的“三幺臺(tái)”習(xí)俗，“三”，指的是三臺(tái)席，即茶席、酒席和飯席�！扮叟_(tái)”，正安、道真、務(wù)川一帶地域土語，“結(jié)束”或“完成”的意思�！叭叟_(tái)”，意思是一次宴席，要經(jīng)過茶席、酒席、飯席才結(jié)束，故稱“三幺臺(tái)”。

“三么臺(tái)”習(xí)俗，流布于黔北的正安縣、道真、務(wù)川仡佬族苗族自治縣的部分地區(qū)。

古時(shí)，仡佬族人家嫁娶、立房、祝壽、重大民俗活動(dòng)和節(jié)慶時(shí)操辦宴席，都盛行“三幺臺(tái)”待客，隆重而熱鬧。每一幺臺(tái)間，伴以“吹打”（鑼鼓嗩吶），即每上和每撤一臺(tái)席，都要吹奏一番，熱鬧氛圍。后來，逐漸成為春節(jié)期間待客方式�，F(xiàn)今，只要有貴客來到，仡佬人家都要以“三幺臺(tái)”招待，表示對(duì)客人的尊重。

客人到訪，要打開堂屋大門迎接。男主人招呼大家坐下，女主人準(zhǔn)備茶水和食品，孩子就去喊左鄰右舍的男主人來陪客，如果客人中有長輩就喊長輩相陪，平輩喊平輩相陪。賓主到齊后，八人一桌（也有十人一桌的），背靠香龕（俗稱“香火”），面對(duì)大門為上席，左為客人席，右為主人席，下為晚輩席，座次與輩分有約定俗成的規(guī)矩，大家依次入座。輩分相同，以年長者坐上位。一般女人、小孩不上桌。待大家坐定，第一臺(tái)席茶席就開始了。

茶席，是以喝茶為主，伴以果品糕點(diǎn)。喝茶以大土碗盛，以解渴除乏為主。所謂“大碗喝茶，大碗喝酒”，民風(fēng)如此。茶席所配果品糕點(diǎn)為九盤，一是瓜子，二是花生，三是板栗，四是核桃，五是“紅帽子粑”，六是“美人痣泡粑”，七是“百花脆皮”，八是“酥食”，九是“麻餅”。茶多為土茶，土茶中以大樹茶為上品（務(wù)川縣大多喝素茶（土茶），道真、正安縣都喝油茶）。茶畢，撤去一幺臺(tái)，轉(zhuǎn)入二幺臺(tái)。

第二臺(tái)為酒席，擺放好杯盤碗盞后，首先焚香化紙，拜祭祖先，一是表示不忘祖先造福后人的功德，二是恭請(qǐng)祖先神靈共享佳肴。然后重邀客人入座。第二臺(tái)酒菜大都為鹵菜和涼菜，如香腸、鹵豬雜、鹵雞、鹵鴨、瘦臘肉、皮蛋、鹽蛋、泡蘿卜、泡地牯牛、花生米等，菜的內(nèi)容不定，但必須是九盤。酒多是自釀的苞谷小鍋酒。當(dāng)?shù)仫嬀屏?xí)慣，凡端杯者，一定要喝三杯，不飲酒者以茶代酒。第一杯為敬客酒，由主人發(fā)話，向每一位客人敬酒，說一些歡迎和謙詞，先干為敬。第二杯為祝福酒，由客人代表說一些答謝及祝福的話語，然后共同干杯。第三杯為孝敬酒，晚輩向長輩敬酒，晚輩必須等長輩喝完酒后再喝。待酒將酣，二臺(tái)席結(jié)束，緊接著上第三臺(tái)席。

第三臺(tái)為飯席，這是”三幺臺(tái)”的正席，菜的碗數(shù)仍然是九碗，俗稱“九大碗”�！熬糯笸搿笔恰暗亲尤狻�、酥肉、肉圓子、油果豆腐、灰豆腐、扣肉、黃花菜、筍子、湯菜等。其中“登子肉”又叫“大菜”，任何時(shí)候都不能少。吃菜時(shí)，晚輩不能隨意用菜，每碗菜都必須等長輩先吃后才能動(dòng)筷（尤其是吃“登子肉”�！暗恰笔枪糯漓霑r(shí)盛肉食的禮器，《爾雅·釋器》說“瓦豆謂之登�！笨梢�，“登子肉”的稱呼是從“登”這種盛肉的祭祀禮器得來的），長輩夾菜時(shí)，要邀請(qǐng)大家一起用菜。吃完飯后，平端或合舉筷子，示意“各位慢用”。晚輩等到長輩吃完飯，才能退席。每道菜造型非圓即方，寓團(tuán)團(tuán)圓圓、四季發(fā)財(cái)。

在“三幺臺(tái)”席中有麻餅、酥食、百花脆皮、“紅帽子粑”、“美人痣泡粑”、“登子肉”、肉圓子、油果豆腐、酥肉等菜肴，每道菜都獨(dú)具特色。

麻餅，通常用糯米做成，也有小米麻餅、芝麻麻餅。做法是：先將本地熬制的麻糖溶化，然后加入炒熟的米，攪拌均勻，倒入特制的麻餅廂內(nèi)，壓實(shí)壓緊，冷卻后取出，切成片狀。有加紅或加綠做成紅色或綠色麻餅的。麻餅有香、甜、脆的特點(diǎn)。

酥食，也是用糯米面做成。制作酥食必須用特制的酥食印板，印板一般長40厘米，兩面雕模子，造型有魚、鳥、猴子、蝴蝶、羅漢等；圓形的則有福、祿、壽、喜字樣。酥食軟甜可口、清香怡人、造型美觀、寓意美好。

百花脆皮，用各色干糍粑切成各種花瓣，放在熱砂中炒泡，再拼盤成各種花朵形狀。

“紅帽子粑”，糯米做成。椎體，形似金字塔，內(nèi)包豆腐顆、肉、糖、洗沙等心子，尖端放一小撮紅米（守孝期間則放白米），象清代官員戴的“紅頂子”，故稱“紅帽子粑”。

“泡粑”，糯米和粘米混合做成，圓形，用竹制的粑圈兒蒸制而成�？曜右欢藙澠瞥伞笆弊�，然后乘熱在泡粑的圓心點(diǎn)上一朵桃花，看起來如美人腮邊的香痣。

“登子肉”，先把豬肉煮到半熟，然后切成3厘米見方的肉塊，再用糖、醬油制成汁，加入生姜、桂枝、八角茴等，投入切好的肉塊，慢火煨燉即可�！暗亲尤狻鄙珴山瘘S、油而不膩、糯軟適口、風(fēng)味獨(dú)特。

肉圓子，精選豬肉剁成肉末，加佐料拌勻，外用紅米包裹（守孝期間則用白米），蒸制而成。

酥肉，用麥面或紅薯芡粉調(diào)成糊狀，裹肉，油炸而成。

油果豆腐，豆腐切成三角形，油炸而成。

小鍋酒，是一種自制的農(nóng)家土酒。清務(wù)川人申紹伯在其《南園紀(jì)事》一書中有比較詳細(xì)的記載：“用甑幕其糟粕，使氣上升因而滴下者，曰火酒，亦曰燒酒�！贬勗旃に囍两袢詾樨罾腥思艺莆铡�

“三幺臺(tái)”，是仡佬族沿襲千年的飲食習(xí)俗，滲入了民族文明的飲食禮儀，蘊(yùn)含了仡家人熱情、純樸的待客之風(fēng)。民族特色鮮明，文化特征獨(dú)特，具有對(duì)仡佬族的民俗文化、飲食文化、歷史文化研究的重大價(jià)值。