釀皮是湟源丹城地方風(fēng)味較濃的傳統(tǒng)小吃，釀皮加工用“蒸”、“餾”兩種方法，餾的釀皮，金色發(fā)亮，薄細(xì)柔脆；蒸的釀皮，色褐沉重，渾厚肥大，兩者色形各異，而味道基本一致。釀皮雖是小吃，但可作主食充饑解餓，也可當(dāng)菜肴充當(dāng)下酒冷盤。冷熱均宜，四季可食。

釀皮是用當(dāng)?shù)氐男←溂庸ぶ瞥傻氖称�。因�(yàn)樗?jīng)濟(jì)實(shí)惠，調(diào)料獨(dú)特，味道鮮美，很得群眾的稱贊，男女老幼都愛吃。清道光年間丹城有一姓嚴(yán)的經(jīng)營釀皮，人稱“嚴(yán)釀皮”，他賣的釀皮有涼有熱，在當(dāng)?shù)睾苡忻麣�，現(xiàn)在除了他的孫子嚴(yán)國成外還有許多有這門手藝的人。

“嚴(yán)釀皮”的調(diào)料，醋中泡草果、大香，用熱菜籽油潑制成鮮紅香辣的辣椒油，蒜泥用菜油浸漬，還有芥末汁等。調(diào)出的釀皮以辛辣為主，諸味雜陳。釀皮做工高超，吃起來柔細(xì)，彈性很強(qiáng)，韌而不僵，上面綴以面筋多片，澆上多味的調(diào)料，滋味悠長。

釀皮是青海很有名的地方風(fēng)味傳統(tǒng)小吃。

制作方法是在麥面中摻和一定量的堿面，用溫水調(diào)成硬性的面團(tuán)，將和好的面團(tuán)在盆等盛涼水的容器中加以揉搓，洗去淀粉，直到面團(tuán)成蜂窩狀的軟膠樣時(shí)為止。這軟膠樣的面團(tuán)煮熟后稱作面筋。剩下的面糊攪勻后，舀進(jìn)“片盆”，放進(jìn)開水鍋里燙熟；或者待水沉淀后，倒出浮水，將沉淀面糊舀在鋪有棉布的蒸籠中蒸熟即可。

吃時(shí)須切成長條，綴以面筋數(shù)片，澆拌上調(diào)料即可，哇，那味道。