在徐淮一帶，以羊肉聞名遐邇的，當(dāng)數(shù)蕭縣。蕭縣羊肉享有盛名已達(dá)300多年，主要因?yàn)槭捒h羊肉在烹調(diào)技術(shù)上具有獨(dú)到之處，僅以燴湯而言，可稱(chēng)鮮美可口，別具風(fēng)味；至于其它燉、燒、爆、炒等26種菜肴全部以羊肉及內(nèi)臟為主烹制成各色肴饌，更臻上乘。

據(jù)《蕭縣志》記載：由于本縣歷史養(yǎng)羊較多，故傳統(tǒng)名菜多以羊?yàn)橹�，有‘無(wú)羊不成席’之說(shuō)”，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為，伏天時(shí)，羊肉肉質(zhì)鮮香，湯汁醇而不膻，喝湯吃肉，人容易發(fā)汗、排毒，對(duì)人體健康有益處，因而每年伏天吃伏羊的習(xí)慣沿襲下來(lái)，形成現(xiàn)在的伏羊宴美食節(jié)。

伏羊宴主要以羊肉為主，對(duì)活羊的要求很高，必須優(yōu)中擇優(yōu)。首先選的是寒山羊，即生活在湖地的山羊，屬于“綠色食品”，而在寒山羊中又選擇母羊或煽竭，且以不肥不瘦，不老不嫩，尤以2－4顆牙的羊?yàn)榧�，為了確保活羊的質(zhì)量，要求現(xiàn)做現(xiàn)殺，不得過(guò)夜。

在蕭縣眾多的羊肉館中，比較有名的有蔣、毛、汪、殷等幾家，其中尤以汪、殷兩家羊肉館，調(diào)制最精，經(jīng)營(yíng)最佳，最負(fù)盛名。

信息來(lái)源：安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心