黟山石墨茶為黟縣歷史文獻(xiàn)中唯一記載的地方傳統(tǒng)名茶。據(jù)清同治年間《黟縣三志》稱：“茶，六都石墨嶺產(chǎn)者最佳，茗家謂之石墨茶”，因重如石、色如墨、香高味濃而聞名天下。石墨嶺地處寧池古道上，為黟縣南大門(mén)漁亭進(jìn)入黟縣盆地的必經(jīng)之地，往來(lái)茶商頻繁落腳，久而久之，茶商發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)孛耖g生產(chǎn)的茶葉品質(zhì)優(yōu)良、工藝獨(dú)特、市場(chǎng)銷(xiāo)售好而如獲至寶，因此，就將當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的茶葉統(tǒng)稱為石墨茶。

生產(chǎn)石墨茶的鮮葉于每年清明谷雨之間采摘，形狀以“一芽二葉”為主，通過(guò)手工攤放、殺青、揉捻、初烘、炒頭坯、攤放篩分、炒二坯、烘干等十道工序，加工成外形條索緊結(jié)卷曲，近似顆粒狀，重實(shí)若石，色澤墨綠如墨，光潤(rùn)顯毫，香氣濃郁持久，滋味濃厚，湯色清澈明亮，葉底黃綠等特征的茶葉。

黟山石墨茶作為顆粒狀茶，相對(duì)于傳統(tǒng)的條索狀茶，具有漂亮的外形、沖泡沉底、香氣濃郁、滋味濃厚、耐儲(chǔ)藏、易包裝、運(yùn)輸成本低等多方面的優(yōu)點(diǎn)。其傳統(tǒng)工藝和原產(chǎn)地品質(zhì)均具有保護(hù)和傳承的價(jià)值。

信息來(lái)源：安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心