金不換酒是濃香型白酒突出的代表，主要采用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，清蒸稻殼為輔料，用小麥、大麥、豌豆制曲，以古泉水，續(xù)糟配料，混蒸混燒，酒品具有清澈透明、窖香濃郁、綿甜凈爽、回味悠長的獨(dú)特風(fēng)格。

在釀造工藝上，金不換酒使用菊花心伏曲發(fā)酵，貯存期六個(gè)月以上，使用時(shí)將中溫曲、高溫曲、中高溫曲分別按不同比例在不同輪次中進(jìn)行使用。釀造采用每年生產(chǎn)四個(gè)輪次，業(yè)界三輪發(fā)酵周期各為兩個(gè)月，第四輪發(fā)酵周期為六個(gè)月。

在生產(chǎn)工藝上，金不換酒采用兩高兩低（入池淀粉高、入池酸度高、入池水份低、入池溫度低），兩清一控（清蒸輔料、清蒸池底醅、控漿除雜）和獨(dú)特的回酒發(fā)酵，出窖時(shí)分層出醅、分渣堆放，用特殊的鍋甑蒸餾，采取小火餾酒，量質(zhì)摘酒，將摘出的窖香、醇香、醇甜三個(gè)類型的酒分別入陶壇原釀貯存。貯存到期后，由專家嘗評(píng)分析、勾兌調(diào)味進(jìn)行原度貯存，而后包裝出廠，從原料投入到產(chǎn)品出廠不少于六年。

信息來源：安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心