金裕皖酒業(yè)出品的金裕皖酒是界首最具代表的特產(chǎn)之一，其釀造技藝源于北宋，明清至民國時期日臻完善、并成熟定型，建國后得到保護和發(fā)揚，形成了“三清二控一續(xù)”（輔料清蒸、原料清蒸、酒醅清蒸、控漿降酸、控漿減水、續(xù)糟發(fā)酵）的獨特工藝，具有“四高一低”（堆積淀粉高、堆積溫度高、入池水分高、高溫潤料、低溫入池）的鮮明特點。

宋代時，界首有“諸鎮(zhèn)置于管下人煙繁盛處，設監(jiān)鎮(zhèn)，管火禁或兼酒稅之事”的歷史文獻記載，自清代以來，界首的釀酒業(yè)日趨興盛，時有最為著名的雙合糟坊、金裕糟坊等私立糟坊。金裕皖酒業(yè)的前身就是清末位于界溝集東的金裕糟坊。

金裕皖酒釀造技藝地方特色鮮明，始終沿用中原地區(qū)老五甑古法釀造工藝，歷經(jīng)段學宇、段衛(wèi)身、段兆法三代傳人的傳承，并結合本地的土壤、水紋、氣候、窖池等條件，因地制宜，以味定格，通過手工制曲、分層入窖、打梗攤晾、稻殼清蒸、續(xù)糟混蒸、雙輪發(fā)酵、看花摘酒等主要工藝，最終形成獨具金裕皖特色的釀造技藝。

信息來源：安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心