莜麥系壩上高原耐旱農(nóng)作物。莜麥?zhǔn)且荒晟荼局参铩ＩL期短，成熟后子實容易和外殼脫離，磨成粉后可食用，就叫莜面。敢叫裸燕麥面，這種植物的子實也叫莜麥。

另外，莜面還是一種很好的保健食品，有助于減肥和美容。莜面的營養(yǎng)成分是其他面粉營養(yǎng)成分的七倍以上，可與精面粉媲美。莜面是張家口等少數(shù)地區(qū)的特色食品，主要生長在無霜期的山地區(qū)域。

莜面有五大系列，蒸、炸、汆、烙、炒，共有數(shù)十個品種，其中蒸莜面常見的就有窩窩、馀馀、鈍鈍、餃餃、丸丸等各具特色17種做法。

莜面有兩種吃法，熱吃和涼吃。莜面制作方法靈活多變，常在巧婦手下搓、推、搟、卷，花樣翻新，由鄉(xiāng)村大媽現(xiàn)場制作，明檔廚房，食用前觀賞一番民間手藝食欲大增。食用時可用蔬菜及辣湯，冷調(diào)、涼拌；也可用熱羊肉湯、熟土豆拌吃。并可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行調(diào)制。夾一筷子莜面，飽蘸自己調(diào)好的湯料，細(xì)細(xì)咀嚼，一種特殊的莜面香味令你回味無窮。

莜面吃法頗多，風(fēng)味各有千秋�？梢约庸こ筛C窩、魚魚、拿糕、餃餃、傀儡、丸丸、餛飩、撥面、山藥魚子等，也可以加工成烙餅、煮魚、炒面、糊糊、燕麥片、方便面等，不僅成為當(dāng)?shù)厝说囊环N主要食品，而且是出口外銷的名牌產(chǎn)品。莜面粉在吃的時候，先要趁熱制成莜面制品上籠屜去蒸。莜面制品形式多種多樣，最省力偷懶的，是用一個木制或塑料的壓榨機(jī)，將面團(tuán)在案板上搓成細(xì)細(xì)的面條，這叫做“壓合各”；講究一點的，用手將莜面團(tuán)在案板上搓成細(xì)細(xì)的面條，稱之為“莜面魚魚”。最常見的制作方法是做“莜面窩窩”：捏一小團(tuán)莜面，在一塊釉陶板上用右手這么一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜面片，然后就勢在手指上繞成簡狀，豎著立在籠屜的上面。許許多多這樣的圓筒一個挨一個立在一起，就形成狀似蜂窩的莜面窩窩了。蒸熟后香味撲鼻，吃時再配以羊肉或蘑菇湯調(diào)和，使人聞之垂涎，胃口頓開，食之香醇異常，回味無窮。

隨著壩上農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)體制的改革和一退（退糧田）雙還（還林、還草）政策的落實，又困莜麥不高產(chǎn)，價格低，壩上種植莜麥將愈來愈少。

當(dāng)?shù)爻夏耆讼彩齿嫱�，年青一代對莜面的食用和制作愈來愈淡薄了，認(rèn)為莜面口感差，難制作，難消化。