石城肉丸制作技藝(第三批省級)

石城肉丸，是石城客家人做生日喜慶，紅白筵宴款待賓客的禮儀方式，在客家人的傳統(tǒng)宴席中，肉丸、魚丸為二道享有盛名的主菜，也是傳統(tǒng)特色菜。石城肉丸源于宋代，盛于明代，迄今有千百年和文化歷史。

石城肉丸是通過在特別制作的石質(zhì)料缽中加工的，石城肉丸品種繁多，按主料、烹飪等方法分，有豬肉丸，魚肉丸，羊肉丸，牛肉丸，煮肉丸，蒸肉丸，油燒肉丸以及肉餅，肉糕，獅子頭、冬筍肉丸，肉拙子，魚甫，魚拙子等。其形圓色白，味鮮質(zhì)軟，口感松爽，享有盛名。