章貢區(qū)客家菜制作技藝(第三批省級)

贛州是客家飲食文化的發(fā)祥地之一。章貢區(qū)作為贛州政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，是贛州客家菜主要代表性地區(qū)，歷史上餐飲業(yè)就很發(fā)達(dá)，唐、宋設(shè)有驛站、伙店，清末民國時期發(fā)展很快。贛州市章貢區(qū)客家菜源遠(yuǎn)流長，它源于中原，更是中原傳統(tǒng)文化與贛州當(dāng)?shù)赝林幕蝗诘慕Y(jié)果，還有著在借鑒中創(chuàng)新的時代特征。史料證明，春秋戰(zhàn)國時為贛州飲食文化的萌芽期，明、清時期得到進(jìn)一步發(fā)展，在中原飲食習(xí)慣與百越土著習(xí)俗的長期融合中，特別是隨著客家地區(qū)（贛南、閩西、粵東）內(nèi)部文化交流的增加，贛州章貢區(qū)客家菜逐漸發(fā)展成一套從用料、烹飪方法到風(fēng)味特點上較為成熟的烹飪體系。章貢區(qū)客家菜把保持原味作為出發(fā)點，以蒸、炒、燉、燜、燒較為考究。在取料方面主要為家禽家畜、山珍河鮮，以粗種粗養(yǎng)原生態(tài)為最佳。有鮮明的“綠色、健康、營養(yǎng)、天然”的屬性，形成了選料規(guī)范，主料突出，配料得當(dāng)，主次分明的風(fēng)格。

贛州客家菜被越來越多的消費(fèi)者認(rèn)同和喜愛，章貢區(qū)餐飲市場日趨成熟，檔次分明，成為拉動消費(fèi)，擴(kuò)大就業(yè)，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要力量。改革開放后，章貢區(qū)餐飲業(yè)迅猛發(fā)展，擁有贛電大廈、金歌餐飲管理有限公司兩家中華餐飲名店、李招榮、鄒榮華二位中國烹飪大師、劉文斌、范樹材二位中國烹飪名師，還有大量中國名宴、中國名菜、中華名小吃，江西餐飲名店、江西名菜、江西名點（名小吃）、江西烹飪大師、江西烹飪名師和贛州餐飲名店、贛州名菜、贛州名點（名小吃）、贛州烹飪大師、贛州烹飪名師。