贛南客家擂茶制作技藝(第四批國家級(jí))

相傳擂茶起源于中原人將青草藥擂爛沖服的“藥飲”，是客家先民在遷徙、生產(chǎn)、生活積累形成的一種飲食習(xí)慣。據(jù)史料記載：客家擂茶由漢魏的粥茶和唐宋的點(diǎn)茶衍變而成，始于黃河以北，客家祖先南遷時(shí)把它帶到贛南。因其歷史悠久，以古樸見奇趣，以保健見奇效，故而獨(dú)樹一幟。

贛南客家擂茶的制作技藝很是獨(dú)特。制作時(shí)，先將所配置好的材料，按比例放置擂缽內(nèi)，用擂杵沿缽內(nèi)壁順溝紋走向頻頻舂搗、旋轉(zhuǎn)磨成茶泥。喝擂茶時(shí)，將擂好的茶泥放在擂缽里或大盆里，用滾燙的開水沖泡，再倒入少許高山茶油，并用擂杵攪拌稍許，甘潤芳香、色如琥珀、清爽可口的擂茶就制成了。它既有茶葉的甘味，芝麻、花生、豆子的清香，也有生姜的辣味，若再佐以炒米、花生米、豆瓣、米果、燙皮等，一桌集香、甜、苦、辣于一體的贛南客家擂茶宴便應(yīng)運(yùn)而生了。